干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用A、焗B、煲C、蒸D、煮

题目

干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用

A、焗

B、煲

C、蒸

D、煮

相似考题

1.干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.A.卤水B.氽水C.花椒水D.葱姜水

2.以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

3.现代焗,多以( )为第一道工序。A.蒸B.煮C.过油D.焯水

4.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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  • 第1题：

    干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。

    A.卤制加热

    B.氽制加热

    C.煮制加热

    D.烫制加热


    参考答案：C

  • 第2题：

    成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

    A、蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸


    答案：A

  • 第3题：

    【判断题】焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第4题：

    蒸煮置换的注意事项是()。

    A.注意温度不可升得太快

    B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格

    C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度

    D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    清宁片制备方法中未使用的步骤是

    A:煮制
    B:炒制
    C:粉碎
    D:蒸制
    E:切制

    答案：B
    解析：
    清宁片制备方法是：取大黄片或块加水煮烂后，加入黄酒(100:30)搅拌，再煮成泥状，取出晒干后粉碎，过100目筛后再与黄酒、炼蜜混合成团块状，置笼屉内蒸透，取出揉搓成直径为14mm圆条，50～55℃低温烘至七成干时，闷约10天至内外湿度一致，手摸有挺劲，切厚片，晾干。

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