明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。A.《食珍录》B.《随园食单》C.《齐民要术》D.《食经》
题目
明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A.《食珍录》
B.《随园食单》
C.《齐民要术》
D.《食经》
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第1题：
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
北魏高阳太守贾思勰所著的《()》,是公元6世纪以前黄河中下游地区农业生产经验的总结。A.淮南王食经
B.太官食方
C.齐民要术
D.食珍录
参考答案：C
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第3题：
9、随园菜是因明代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。
错误 -
第4题：
“清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚”出自清代袁枚的()A.醒园录
B.随园食单
C.宋氏养生部
D.闲情偶寄
参考答案：B
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第5题：
论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
正确答案：① 注意选购和选用优质原料，对原料加工、切配要细致、卫生;② 要选用上品作料来调味;③ 注意火候，讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美;④ 在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张;⑤ 对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日，这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。