第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。A.《齐民要术》B.《食经》C.《随园食单》D.《饮膳正要》
题目
第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。
A.《齐民要术》
B.《食经》
C.《随园食单》
D.《饮膳正要》
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第1题：
在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。
A.《齐民要术》
B.《食经》
C.《随园食单》
D.《饮膳正要》
正确答案：：D
-
第2题：
以手抄本的形式记载我国古代篇幅最长的饮馔典籍是（）。
- A、食经
- B、随园食单
- C、调鼎录
- D、齐民要术
正确答案:C -
第3题：
第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。
- A、《齐民要术》
- B、《食经》
- C、《随园食单》
- D、《饮膳正要》
正确答案:A -
第4题：
在（）一书中，作者提出了20个烹调操作要求和14个注意事项。
- A、吕氏春秋
- B、饮食须知
- C、随园食单
- D、饮膳正要
正确答案:C -
第5题：
春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。
- A、《吕氏春秋•本味》
- B、《齐民要术》
- C、《随园食单》
- D、《周礼•天官冢》
正确答案:A -
第6题：
在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。
- A、《齐民要术》
- B、《食经》
- C、《随园食单》
- D、《饮膳正要》
正确答案:D -
第7题：
第一次纪录了我国酵面制作技术的古籍是（）
- A、黄帝内经
- B、吕氏春秋
- C、齐民要术
- D、随园食单
正确答案:C -
第8题：
（）食疗专著问世，对形成我国寓营养、防病、疗病和颐养于饮食的传统做出了出色的贡献。
- A、《食论》
- B、《食疗本草》
- C、《饮膳正要》
- D、《随园食单》
正确答案:B -
第9题：
下列烹调著作出现于明清时期的是（）。
- A、《食经》
- B、《食疗本草》
- C、《饮膳正要》
- D、《随园食单》
- E、《调鼎集》
正确答案:D,E -
第10题：
多选题明清是我国古代烹饪技术发展的鼎盛时期，其烹饪著述的代表作有（）等。A《广雅》
B《食论》
C《随园食单》
D《调鼎集》
E《饮膳正要》
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列能反映我国唐宋时期饮食概貌的有（）。A《黄帝内经》叙述了古人常说的“医食同源”
B《备急千金要方》是现存最早的食疗专论
C《清明上河图》中反映的都市饮食市场的繁荣
D《饮膳正要》及《随园食单》
正确答案： A,C解析： 《黄帝内经》远远早于唐宋。《饮膳正要》及《随园食单》则晚于唐宋时期。 -
第12题：
多选题下列烹调著作出现于明清时期的是（）。A《食经》
B《食疗本草》
C《饮膳正要》
D《随园食单》
E《调鼎集》
正确答案： D,E解析： 暂无解析 -
第13题：
明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A.《食珍录》
B.《随园食单》
C.《齐民要术》
D.《食经》
正确答案：：B
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第14题：
“五果为助”配膳原则的提法出现于（）。
- A、《本草纲目》
- B、《黄帝内经》
- C、《饮膳正要》
- D、《随园食单》
正确答案:B -
第15题：
“养助益充”学说出自古籍（）
- A、《饮膳正要》
- B、《黄帝内经》
- C、《吕氏春秋》
- D、《齐民要术》
正确答案:B -
第16题：
（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。
- A、《饮膳正要》
- B、《食经》
- C、《调鼎集》
- D、《随园食单》
正确答案:D -
第17题：
被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的研究价值的是（）。
- A、《吕氏春秋》
- B、《食医心鉴》
- C、《齐民要术》
- D、《随园食单》
正确答案:A -
第18题：
我国古代篇幅最大的烹饪典籍是（）。
- A、《吕氏春秋.本味篇》
- B、《齐民要术》
- C、《随园食单》
- D、《调鼎集》
正确答案:D -
第19题：
明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的（）为代表作品。
- A、《食珍录》
- B、《随园食单》
- C、《齐民要术》
- D、《食经》
正确答案:B -
第20题：
明清是我国古代烹饪技术发展的鼎盛时期，其烹饪著述的代表作有（）等。
- A、《广雅》
- B、《食论》
- C、《随园食单》
- D、《调鼎集》
- E、《饮膳正要》
正确答案:C,D -
第21题：
多选题（ ）的问世，对形成我国寓营养、防病、疗病和颐养于饮食的传统做出出色的贡献。A《食论》
B《食疗本草》
C《饮膳正要》
D《随园食单》
正确答案： C,A解析：
《食疗本草》的作者是孟诜，是在《千金要方·食治篇》基础上增订而成的食疗本草专著。《食疗本草》为唐朝孟诜所撰，是在《千金要方》中“食治篇增订而成的记述可供食用、又能疗病的本草专著，形成我国寓营养、防病、疗病和颐养于饮食的传统做出了出色的贡献。 -
第22题：
单选题（）食疗专著问世，对形成我国寓营养、防病、疗病和颐养于饮食的传统做出了出色的贡献。A《食论》
B《食疗本草》
C《饮膳正要》
D《随园食单》
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题清代钱塘人袁枚，写了一部著名的烹饪著作，叫（ ）。A《齐民要术》
B《饮膳正要》
C《随园食单》
D《备急千金要方》
正确答案： A解析：
袁枚，清代诗人、散文家，同时还是一位美食家，写有著名的《随园食单》，是清朝一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，该书出版于乾隆五十七年（1792）。A项，《齐名要术》是一部综合性农书，作者是北魏杰出的农学家贾思勰。B项，《饮膳正要》是一部营养学专著，作者是元代太医忽思慧。D项，《备急千金要方》是一部医术著作，作者是唐代医学家孙思邈。