()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
题目
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
A、果冻
B、札干
C、糖水
D、糖粉膏
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第1题：
风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。
A、糖粉
B、砂糖
C、面粉、糖粉
D、牛奶、砂糖
答案：B
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第2题：
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
答案：正确
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第3题：
用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
正确答案:错误 -
第4题：
在一杯糖水中，（）是溶剂。
- A、糖水
- B、水
- C、糖
- D、水和糖
正确答案:B -
第5题：
札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
- A、白砂糖
- B、糖粉
- C、糖浆
- D、葡萄糖
正确答案:B -
第6题：
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
正确答案:正确 -
第7题：
加工粉粉团是将糯米加水浸泡、滤干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水调制而成。
- A、酥脆
- B、酥软
- C、上色
- D、至粘
正确答案:A -
第8题：
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
- A、糖粉
- B、饴糖
- C、绵白糖
- D、白砂糖
正确答案:B -
第9题：
（）是用糖粉和鸡蛋清搅拌制成的质地洁白、细腻的制品。
正确答案:搅糖粉 -
第10题：
面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
正确答案:错误 -
第11题：
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。
- A、蛋清
- B、蛋液
- C、蛋黄
- D、水
正确答案:A -
第12题：
单选题下列属于戚风蛋糕坯的是（）A以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品
B先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品
C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕
D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
答案：B
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第14题：
果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。
- A、水
- B、糖
- C、果汁
- D、明胶
正确答案:D -
第15题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
- A、糖、油、面粉
- B、盐、碱、面粉
- C、油、奶、面粉
- D、油、水、面粉
正确答案:D -
第16题：
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。
- A、油
- B、糖
- C、水
- D、蛋
正确答案:C -
第17题：
用于制品的（），糖粉膏要调制的软一点。
- A、挂面
- B、拉线
- C、拉网
- D、挤花
正确答案:A -
第18题：
裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。
- A、冰糖
- B、糖粉
- C、饴糖
- D、糖精
正确答案:B -
第19题：
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
正确答案:正确 -
第20题：
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
- A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
- B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
- C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
- D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
正确答案:C -
第21题：
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- A、木司
- B、冷苏夫力
- C、巴菲
- D、果冻
正确答案:D -
第22题：
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。
- A、果冻片
- B、果冻膏
- C、胶力粉
- D、结力
正确答案:D -
第23题：
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
正确答案:正确