下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积

题目

下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( )。

A.时间

B.温度

C.湿度

D.面包体积

相似考题

1.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。A.温度越高、时间越长B.温度越高、时间越短C.温度越低、时间越长D.温度越低、时间越短

2.制作硬质面包时,影响硬质面包的主要因素有:温度、湿度和()A、火力B、时间C、制品本身D、烤盘

3.制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。()此题为判断题(对，错)。

4.下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

更多“下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积 ”相关问题

  • 第1题：

    西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

    A.酥性面包

    B.硬质面包

    C.甜面包

    D.咸面包


    正确答案：C

  • 第2题：

    硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

    A.可以频繁

    B.必须频繁

    C.不能频繁

    D.不可以


    正确答案：C

  • 第3题：

    直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

    A.发酵温度高

    B.发酵湿度低

    C.发酵时间长

    D.发酵时间短


    正确答案：D

  • 第4题：

    面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

    A.所用的原料

    B.面团调制方法

    C.本身的质感

    D.成型方法


    答案：C

  • 第5题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

    A.体积越大

    B.体积越小

    C.质感越结实

    D.质感越细腻


    正确答案：：C


  • 第6题：

    硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。

    A.面筋含量高

    B.糖分少

    C.结构紧密

    D.结构细腻


    正确答案：C

  • 第7题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

  • 第8题：

    硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

    A.水分

    B.糖

    C.酵母

    D.油脂


    正确答案：A

  • 第9题：

    影响排烟热损失的主要因素是( )

    A.排烟温度

    B.排烟时间

    C.排烟浓度

    D.排烟体积


    正确答案：AD

  • 第10题：

    下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。

    • A、时间
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、面包体积

    正确答案:D

  • 第11题：

    硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

    • A、软质面包
    • B、硬质面包
    • C、松质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:B

  • 第13题：

    影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。

    A.酸度

    B.湿度

    C.浓度

    D.碱度


    正确答案：B

  • 第14题：

    硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

    A.可以频繁

    B.必须频繁

    C.不能频繁

    D.不可以


    正确答案：C

  • 第15题：

    按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。

    A.果料面包

    B.软质面包

    C.硬质面包

    D.松质面包


    参考答案：D

  • 第16题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第17题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


  • 第18题：

    质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。

    A.脆皮面包

    B.松质面包

    C.软质面包

    D.硬质面包


    正确答案：D

  • 第19题：

    硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第20题：

    下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。

    A.时间

    B.温度

    C.湿度

    D.面包体积


    正确答案：D

  • 第21题：

    下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:C

  • 第22题：

    硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。


    正确答案:正确

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