是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A.牛奶B.黄油C.糖D.水

题目

是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

A.牛奶

B.黄油

C.糖

D.水

相似考题

1.泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,能使面还具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、量B、黄油C、蛋白D、淀粉

2.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。A.面粉、鸡蛋、牛奶B.面粉、鸡蛋、计司粉C.淀粉、鸡蛋、牛奶D.淀粉、鸡蛋、计司粉

3.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

4.调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。此题为判断题(对，错)。

更多“是烫制面粉的必备的原料,在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A.牛奶B.黄油C.糖D.水 ”相关问题

  • 第1题：

    制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。

    A.煮温

    B.煮热

    C.煮开

    D.冷冻


    参考答案：C

  • 第2题：

    制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。

    A.牛奶

    B.清黄油

    C.奶油

    D.计司


    正确答案：B

  • 第3题：

    布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

    A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

    B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

    C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

    D.白糖、鸡蛋、水、明胶


    正确答案：：C


  • 第4题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.将面粉完全烫熟、烫透

    B.烫面粉前将面粉过罗

    C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

    D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生


    正确答案：C

  • 第5题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

  • 第6题：

    是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    A.混酥类

    B.泡芙类

    C.蛋糕类

    D.面包类


    正确答案：C

  • 第7题：

    制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

    • A、鸡蛋、牛奶
    • B、牛奶、糖
    • C、糖、水
    • D、牛奶、黄油

    正确答案:D

  • 第8题：

    调制混酥面坯的基本用料有（）等。

    • A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
    • B、面粉、黄油、牛奶、盐
    • C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
    • D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

    正确答案:C

  • 第9题：

    调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。

    • A、完全烫熟
    • B、烫至八成熟
    • C、烫至五成熟
    • D、烫至九成熟

    正确答案:A

  • 第10题：

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

    • A、烤制或炸制
    • B、蒸制
    • C、冷冻搅拌
    • D、蒸烤结合

    正确答案:A

  • 第11题：

    （）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

    • A、牛奶
    • B、黄油
    • C、糖
    • D、水

    正确答案:D

  • 第12题：

    制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。

    • A、黄油
    • B、蛋液
    • C、奶油
    • D、牛奶

    正确答案:A

  • 第13题：

    制作面包的辅助原料是()。

    A.糖、油、蛋、奶等

    B.面粉、酵母、水、盐

    C.面粉、酵母、水、糖


    参考答案：A

  • 第14题：

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案：：A


  • 第15题：

    泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案：A

  • 第16题：

    调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。

    A.完全烫熟

    B.烫至八成熟

    C.烫至五成熟

    D.烫至九成熟


    正确答案：A

  • 第17题：

    泡芙面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案：D
    泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。

  • 第18题：

    泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

    • A、面粉
    • B、淀粉
    • C、黄油
    • D、鸡蛋

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。

    • A、面粉、牛奶
    • B、面粉、奶油
    • C、面包粉、牛奶
    • D、面包粉、奶油

    正确答案:A

  • 第20题：

    制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油、（）等。

    • A、砂糖
    • B、鸡蛋
    • C、吉士粉
    • D、可可粉

    正确答案:B

  • 第21题：

    高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。

    • A、蛋糕
    • B、混酥
    • C、面包
    • D、泡芙

    正确答案:C

  • 第22题：

    制作瑞士面团的主要原料是面粉、（）、黄油、鸡蛋等。

    • A、牛奶
    • B、白色基础汤
    • C、奶酪
    • D、白葡萄酒

    正确答案:A

  • 第23题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

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