调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。A.高速B.中速C.慢速D.先高速后慢速
题目
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
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第1题：
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。A.油脂
B.糖粉
C.蛋清
D.琼脂
参考答案：D
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第2题：
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至( )。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
正确答案：D
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第4题：
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入（）和其他轴料。
- A、面粉
- B、糖粉
- C、油
- D、香精
正确答案:A -
第5题：
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
- A、用手将蛋清挑起能够立住
- B、用手将蛋清挑起不下滑
- C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
- D、用抽子能够挑起蛋清
正确答案:D -
第6题：
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
- A、高速
- B、中速
- C、中慢速
- D、慢速
正确答案:A -
第7题：
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色（），特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
- A、海绵状
- B、糖泡状
- C、泡沫状
- D、蛋泡状
正确答案:C -
第8题：
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
- A、高速
- B、中速
- C、低速
- D、先低速后高速
正确答案:B -
第9题：
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
- A、全部混合均匀
- B、糖粒全部溶化
- C、浓稠柔软
- D、浓稠坚硬
正确答案:D -
第10题：
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。
正确答案:正确 -
第11题：
调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。
- A、开水
- B、热水
- C、少许黄油
- D、少许清水
正确答案:D -
第12题：
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。
- A、蛋清
- B、蛋液
- C、蛋黄
- D、水
正确答案:A -
第13题：
熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。
A.用煮沸的牛奶浇注
B.用煮沸的克司得粉浇注
C.加入水和牛奶
D.加入溶化的黄油
正确答案：：A
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第14题：
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，( )打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
正确答案：B
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第15题：
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
- A、高速
- B、中速
- C、慢速
- D、先高速后慢速
正确答案:C -
第16题：
复活节制作的品种以（）原料为主。
- A、糖粉
- B、巧克力
- C、杏仁糖团
- D、蛋
正确答案:B -
第17题：
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
正确答案:错误 -
第18题：
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。
- A、快速搅拌
- B、中速搅拌
- C、慢速搅拌
- D、快速调搅
正确答案:B -
第19题：
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
- A、巧克力粉
- B、糖粉
- C、杏仁粉
- D、玉米粉
正确答案:D -
第20题：
用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。
- A、砂糖
- B、巧克力
- C、糖粉
- D、蛋液
正确答案:B -
第21题：
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
正确答案:正确 -
第22题：
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
- A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
- B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
- C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
- D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
正确答案:C -
第23题：
制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
正确答案:错误