苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。此题为判断题(对，错)。

题目

苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌

2.在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难。此题为判断题(对，错)。

3.发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。此题为判断题(对，错)。

4.伦教糕属于( )疏松方法。A.微生物发酵B.物理发酵C.化学发酵D.微生物和化学发酵

参考答案和解析
正确答案：√
更多“苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）

    • A、碳酸氢钠
    • B、小苏打
    • C、发粉
    • D、酵母

    正确答案:A

  • 第2题：

    在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？


    正确答案: （1）苏打饼干配方中一定要有油和盐，因为油能提高苏打饼干的疏松程度和口味，盐也能改善饼干的风味，但油和盐都对发酵有一定的影响，油能付着酵母的表面而影响酵母与外界进行代谢，盐能抑制酵母的生长
    （2）解决办法对于油首先要选择固态油脂减少油脂的流动性，另外在第二次调粉中加入少部分，因酵母经过第一次发酵的增殖已具备了一定的发酵潜力，少部分的油脂在第二次调粉时加入对酵母的影响不会太大，大部分油脂在油酥中加入，这时发酵已经结束；对于盐，少部分在第二次调粉中加入，对发酵不会构成太大的影响，大部分在油酥中加入不会对发酵造成影响。

  • 第3题：

    上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。


    正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
    上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。

  • 第4题：

    在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

    • A、食碱
    • B、碳酸氢氨
    • C、酵母
    • D、小苏打

    正确答案:B

  • 第5题：

    在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。


    正确答案:在啤酒酿造中易漂浮在泡沫层中进行发酵，发酵终了也很少下沉，称上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）。
    此类酵母在制造Lager型啤酒时采用，在发酵时随产生的CO2在醪内上下对流，近发酵结束时凝集沉降，而聚于器底，所以称“下面发酵酵母”（Bottom Fermentation Yeast）。

  • 第8题：

    下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。

    • A、老肥
    • B、酵母菌
    • C、发酵粉
    • D、小苏打

    正确答案:C

  • 第9题：

    简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。


    正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。

  • 第10题：

    酵母酒精发酵是属于酵母的（）

    • A、酵母第一型发酵
    • B、酵母第二型发酵
    • C、酵母第三型发酵
    • D、酵母有氧发酵

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
    A

    主发酵阶段

    B

    后发酵阶段

    C

    上面发酵

    D

    下面发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）
    A

    生物疏松剂

    B

    化学疏松剂

    C

    酵母菌

    D

    乳酸菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品疏松的方式有（）。

    • A、糖油拌合法及粉油拌合法
    • B、蛋液打发法
    • C、酵母发酵
    • D、化学疏松剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。

    • A、碱面
    • B、面肥
    • C、小苏打
    • D、干酵母

    正确答案:D

  • 第15题：

    做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。

    • A、纯酵母
    • B、面肥发酵
    • C、化学
    • D、物理

    正确答案:C

  • 第16题：

    生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

    • A、酵种
    • B、酵素
    • C、小苏打
    • D、发酵粉

    正确答案:A

  • 第17题：

    苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

    • A、固态
    • B、液态
    • C、半固态

    正确答案:B

  • 第19题：

    面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、微生物
    • D、霉菌

    正确答案:B

  • 第20题：

    在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）

    • A、生物疏松剂
    • B、化学疏松剂
    • C、酵母菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:B

  • 第22题：

    一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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