面团最后发酵最适温度为()℃。A.30-32B.33-34C.35-38D.38-40

题目

面团最后发酵最适温度为()℃。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

相似考题

1.32—34°C是指发酵面团中()。A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度

2.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()

3.将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。此题为判断题(对，错)。

4.面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    龙须面选用（）面团。

    • A、发酵面团
    • B、冷水面团
    • C、温水面团

    正确答案:B

  • 第2题：

    发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。


    正确答案:酵母

  • 第3题：

    32—34°C是指发酵面团中（）。

    • A、操作室温度
    • B、面团温度
    • C、醒发室温度

    正确答案:C

  • 第4题：

    夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）

    • A、增加
    • B、降低
    • C、相同
    • D、低发酵室温而定

    正确答案:B

  • 第6题：

    面团最后发酵最适温度为（）℃。

    • A、30-32
    • B、33-34
    • C、35-38
    • D、38-40

    正确答案:C

  • 第7题：

    以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

    • A、32℃
    • B、42℃
    • C、52℃
    • D、62℃

    正确答案:A

  • 第8题：

    什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？


    正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
    影响：
    ①温度对微生物的影响；
    ②温度对微生物酶的影响；
    ③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
    ④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
    ⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

  • 第9题：

    细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.


    正确答案:正确

  • 第10题：

    发酵过程的温度控制应当控制在（）

    • A、菌体最适温度
    • B、产物合成的最适温度
    • C、发酵工艺控制的最适温度
    • D、最好温度恒定在某个值

    正确答案:C

  • 第11题：

    问答题
    谷氨酸生产菌最适生长温度为？发酵谷氨酸最适发酵温度？最适合生长pH为？

    正确答案： 谷氨酸产生菌：最适生长温度30~34℃
    最适产酸温度35~37℃
    最是适生长PH为6.5~8.0
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    发酵过程的温度控制应当控制在（）
    A

    菌体最适温度

    B

    产物合成的最适温度

    C

    发酵工艺控制的最适温度

    D

    最好温度恒定在某个值


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如何控制发酵最适宜温度？


    正确答案: 分人工和自动两种控制方法。
    一种种子罐的罐温落差大，不宜设计自动控制程序，大多采用人工手动控制。
    二级种子罐和发酵罐则都采用自动控制温度，一般自动控制罐温较稳定，与人工控制相接入的分生孢子尚未发芽或接入的摇瓶菌丝尚未大量分枝繁殖，罐温不宜升高。在寒冬季节尚容易罐温下降，这时需要人工加温控制。应当用热水调节温度，严禁向罐内直接通入蒸汽加温，因为直接通入蒸汽会使菌丝局部过热受损死亡。一级种子罐培养10小时后迅速发芽繁殖。15-20小时左右菌丝大量繁殖。产生的生物热量高，罐温容易升高。此时应勤观察，勤调节，以免造成高温。发酵罐也有类似的规律。当罐温超过工艺要求3℃以上便影响菌丝生长和抗生素合成严重时发酵液颜色变黑，停止菌丝生长和抗生素合成，在抗生素工业生产中，有时会出现断水，温度计失灵，仪表失灵或蒸汽阀门泄漏等因素，都会使罐温脱离正常范围，如不及时调整势必影响生产。

  • 第14题：

    糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。

    • A、时间
    • B、面筋筋力
    • C、温度
    • D、软硬

    正确答案:B

  • 第15题：

    理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）

    • A、24度
    • B、26度
    • C、28度
    • D、30度

    正确答案:D

  • 第16题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。

    • A、干酵母面团和鲜酵母面团
    • B、老酵母面团和嫰酵面团
    • C、发面团和发酵面团
    • D、发酵面团和膨松面团

    正确答案:B

  • 第17题：

    下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。

    • A、温度
    • B、加水率
    • C、酸度
    • D、空气的流速

    正确答案:D

  • 第18题：

    带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）

    • A、入炉面团高度够高
    • B、烤焙温度太高
    • C、最后发酵时间太久
    • D、基本发酵不够

    正确答案:C

  • 第19题：

    发酵面团时，温度在300°C左右为好。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    如何选择最适发酵温度？


    正确答案: 1、根据菌种及生长阶段选择。微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。在发酵前期由于菌量少，发酵目的是要尽快达到大量的菌体，取稍高的温度，促使菌的呼吸与代谢，使菌生长迅速；在中期菌量已达到合成产物的最适量，发酵需要延长中期，从而提高产量，因此中期温度要稍低一些，可以推迟衰老。发酵后期，产物合成能力降低，延长发酵周期没有必要，就又提高温度，刺激产物合成到放罐。
    2、根据培养条件选择。温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些。培养基稀薄时，温度也该低些。因为温度高营养利用快，会使菌过早自溶。
    3、根据菌生长情况菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些。培养条件适宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。总的来说，温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。要通过反复实践来定出最适温度。

  • 第21题：

    葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。


    正确答案:稠度

  • 第22题：

    填空题
    甲烷发酵的最适温度，中温发酵为（）℃，高温发酵为（）℃。

    正确答案： 37-380,53-540
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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