将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。此题为判断题(对，错)。
题目
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
发酵面团在( )条件下,呈现最佳状态。A.PH >7B.PH <4C.35－38OCD.PH 4－6E.28－30OC发酵面团在( )条件下，呈现最佳状态。
A.PH >7
B.PH<4
C.35-38OC
D.PH 4-6
E.28-30OC
正确答案：DE
-
第2题：
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
答案：正确
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第3题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
正确答案:正确 -
第4题：
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
正确答案:酵母 -
第5题：
32—34°C是指发酵面团中（）。
- A、操作室温度
- B、面团温度
- C、醒发室温度
正确答案:C -
第6题：
当基本发酵进行中面团温度达到多少以上时会开始产生酸味（）
- A、26度
- B、28度
- C、30度
- D、32度
正确答案:D -
第7题：
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
- A、快速发酵
- B、直接发酵
- C、间接发酵
- D、同速发酵
正确答案:C -
第8题：
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
正确答案:正确 -
第9题：
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
- A、增加
- B、降低
- C、相同
- D、低发酵室温而定
正确答案:B -
第10题：
中种面团搅拌理想的温度应为（）
- A、22℃
- B、24℃
- C、26℃
- D、28℃
正确答案:B -
第11题：
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
- A、油
- B、碱
- C、盐
- D、糖
正确答案:B -
第12题：
单选题红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵，一般（）A前发酵时间为1～3d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程
B前发酵时间为5～7d，后发酵为60d左右，才能完成发酵过程
C前发酵时间为5～7d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
- A、35℃、85%
- B、20℃、85%
- C、28℃、75～80%
- D、38℃、85%
正确答案:C -
第15题：
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
- A、不需最后发酵
- B、需较高湿度发酵
- C、需较高温度发酵
- D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
正确答案:D -
第16题：
温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。
- A、15-30℃
- B、30-40℃
- C、40-60℃
- D、30-60℃
正确答案:D -
第17题：
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）
- A、24度
- B、26度
- C、28度
- D、30度
正确答案:D -
第18题：
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
正确答案:正确 -
第19题：
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
正确答案:错误 -
第20题：
淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。
- A、发酵
- B、搅拌
- C、成型
- D、烘烤
正确答案:A -
第21题：
面团最后发酵最适温度为（）℃。
- A、30-32
- B、33-34
- C、35-38
- D、38-40
正确答案:C -
第22题：
发酵面团时，温度在300°C左右为好。
正确答案:正确 -
第23题：
红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵，一般（）
- A、前发酵时间为1～3d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程
- B、前发酵时间为5～7d，后发酵为60d左右，才能完成发酵过程
- C、前发酵时间为5～7d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程
正确答案:C