在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢胺

题目

在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

A.泡打粉

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢胺

相似考题

1.面点中常用的生物膨松剂主要是()。A.酵母B.泡打粉C.乳化剂D.发泡剂

2.凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵

3.凡需向上起发的点心，宜选用()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵

4.下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉

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  • 第1题：

    下列()为复合型膨松剂,是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。

    A.碳酸氢钠

    B.明矾

    C.泡打粉

    D.碳酸氢铵


    参考答案：C

  • 第2题：

    不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。

    A.酵母

    B.泡打粉

    C.小苏打

    D.臭粉


    参考答案：A

  • 第3题：

    膨松剂中有一类复合膨松剂,( )就是由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的一种复合膨松剂。

    A、碳酸氢钠

    B、发酵粉

    C、碳酸氢铵

    D、碳酸钠


    参考答案：B

  • 第4题：

    下列不属于化学膨松剂的是( )。

    A.碳酸氢钠

    B.碳酸氢铵

    C.干酵母

    D.泡打粉


    正确答案：：C


  • 第5题：

    常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（　　）。


    A.氧化钠

    B.氢氧化钠

    C.碳酸钠

    D.碳酸氢钠

    答案：D
    解析：
    小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学是为NaHC03。因此本题选D。

  • 第6题：

    在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

    • A、泡打粉
    • B、碳酸钠
    • C、碳酸氢钠
    • D、碳酸氢胺

    正确答案:A

  • 第7题：

    常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。

    • A、小苏打
    • B、臭粉
    • C、食碱
    • D、泡打粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    以下一组中属于复合膨松剂的是（）。

    • A、碳酸氢钠、发酵粉
    • B、碳酸氢铵、碳酸氢钠
    • C、发酵粉、食粉
    • D、发酵粉、矾碱盐膨松剂

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。

    • A、碱
    • B、苏打粉
    • C、臭粉
    • D、泡打粉

    正确答案:D

  • 第10题：

    发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）

    • A、碳酸钠
    • B、碳酸铵
    • C、碳酸氢钠
    • D、碳酸氢铵

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    下列物质中，作为食品膨松剂使用最广泛的是（）
    A

    碳酸钠

    B

    碳酸铵

    C

    碳酸氢钠

    D

    碳酸氢铵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。

    A.泡打粉

    B.小苏打

    C.石碱

    D.明矾


    参考答案：A

  • 第14题：

    面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。

    A.碱性膨松剂

    B.复合膨松剂

    C.生物膨松剂

    D.酸性膨松剂


    参考答案：C

  • 第15题：

    以下一组中属于复合膨松剂的是( )。

    A.碳酸氢钠、发酵粉

    B.碳酸氢铵、碳酸氢钠

    C.发酵粉、食粉

    D.发酵粉、矾碱盐膨松剂


    参考答案：D

  • 第16题：

    小苏打学名( )，是一种碱性膨松剂。

    A.碳酸氢铵

    B.碳酸氢钠

    C.焙粉

    D.发酵粉


    正确答案：B

  • 第17题：

    面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。

    • A、碱性膨松剂
    • B、复合膨松剂
    • C、生物膨松剂
    • D、酸性膨松剂

    正确答案:C

  • 第18题：

    膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。


    正确答案: 为了克服或减少碱性膨松剂的缺点，可用不同方法配制各种复合膨松剂。复合膨松剂一般由三部分组成：
    （1）碳酸盐类：常用的是碳酸氢钠，其用量约占30％－50％，作用是产生二氧化碳。
    （2）酸性物质：它和碳酸盐发生中和反应或分解反应而产生气体，其用量约占30％－40%，它的作用还在于分解碳酸盐产生气体而降低成品的碱性，若使用恰当的酸性物质，则可充分提高膨松剂的效力。
    （3）淀粉、脂肪酸等其他成分：用量约占10％－30％，其作用在于增加膨松剂的保存性，防止吸潮结块和失效，也有调节气体产生速度或使气体均匀产生等作用。

  • 第19题：

    下列不属于化学膨松剂的是（）。

    • A、碳酸氢钠
    • B、碳酸氢铵
    • C、干酵母
    • D、泡打粉

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。

    • A、碳酸氢钠
    • B、明矾
    • C、泡打粉
    • D、碳酸氢铵

    正确答案:C

  • 第21题：

    泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨松剂。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。

    • A、氧化钠
    • B、氢氧化钠
    • C、碳酸钠
    • D、碳酸氢钠

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。
    A

    氧化钠

    B

    氢氧化钠

    C

    碳酸钠

    D

    碳酸氢钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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