一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。A.5分钟左右B.10分钟左右C.20分钟左右D.30分钟左右

题目

一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。

A.5分钟左右

B.10分钟左右

C.20分钟左右

D.30分钟左右

相似考题

1.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。此题为判断题(对，错)。

2.清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。A.140℃B.160℃C.180℃D.220℃

3.泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右。()此题为判断题(对，错)。

4.蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。A.140℃B.160℃C.180℃D.200℃

更多“一般甜面包在面坯重量为60克时,其烤炉温度一般设置在下火180℃,上火160℃左右,烘烤时间设置在( )。A ”相关问题

  • 第1题：

    一般情况下,硬质面包面坯的中间发醇温度维持在25℃左右即可。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：错误

  • 第2题：

    制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    电热烘烤炉的温度一般最高能达到300度。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    用水面包油面方法调制的面坯是（）。

    • A、甜酥面坯
    • B、咸酥面坯
    • C、清酥面坯
    • D、混酥面坯

    正确答案:C

  • 第7题：

    蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。

    • A、140℃
    • B、160℃
    • C、180℃
    • D、200℃

    正确答案:A

  • 第8题：

    要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）

    • A、100℃、上火大、下火小
    • B、100℃、上火小、下火大
    • C、170℃、上火小、下火大
    • D、250℃、上火大、下火小

    正确答案:C

  • 第9题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

    • A、组织细腻
    • B、质地脆硬感
    • C、整体的结实感
    • D、整体结构细密

    正确答案:C

  • 第10题：

    一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃.

    • A、低于
    • B、等于
    • C、小于
    • D、高于

    正确答案:D

  • 第11题：

    制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过240～250℃温度（）分钟左右时间的高温烘烤。
    A

    1

    B

    3

    C

    6

    D

    10


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

    B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

    C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

    D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高


    正确答案：D

  • 第14题：

    电热烘烤炉温度一般最高能达到（）。


    正确答案:300℃

  • 第15题：

    一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。

    • A、5分钟左右
    • B、10分钟左右
    • C、20分钟左右
    • D、30分钟左右

    正确答案:B

  • 第16题：

    在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间。

    • A、120℃-140℃
    • B、140℃-160℃
    • C、160℃-180℃
    • D、180℃-200℃

    正确答案:D

  • 第18题：

    清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。

    • A、140℃
    • B、160℃
    • C、180℃
    • D、220℃

    正确答案:D

  • 第19题：

    50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）

    • A、上火为主，下火为辅
    • B、只用上火
    • C、下火为主，上火为辅
    • D、只用下火

    正确答案:A

  • 第20题：

    混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    • A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
    • B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
    • C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
    • D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

    正确答案:D

  • 第21题：

    烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。

    • A、酥皮果塔
    • B、酥皮饼干
    • C、排类制品
    • D、蛋塔

    正确答案:C

  • 第23题：

    某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。


    正确答案: M=100×12×2×3/1000=7.2千克
    T=12+2=14分钟
    故G=（K*M）/T=0.06×7.2/14=0.0309吨/小时

相关内容