论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
题目
论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
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第1题：
中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的( )和童岳的调鼎集。参考答案：随园食单
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第2题：
明代袁枚的《随园食单》，将中国的烹饪理论推向一个成熟阶段。（ ）
正确答案：×
袁牧是清代的。 -
第3题：
《随园食单》出现的年代及作者是清朝袁枚。
正确答案:正确 -
第4题：
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。
正确答案:错误 -
第5题：
《随园食单》为清朝袁枚撰写。袁枚在本书中系统地阐明了烹饪理论和原则，提出的操作要求有（）个。
- A、14
- B、16
- C、20
- D、24
正确答案:C -
第6题：
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是（）。
正确答案:袁枚 -
第7题：
明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的（）为代表作品。
- A、《食珍录》
- B、《随园食单》
- C、《齐民要术》
- D、《食经》
正确答案:B -
第8题：
《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（），别称“随园老人”。
- A、童岳
- B、袁枚
- C、顾仲
- D、徐珂
正确答案:B -
第9题：
清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。
- A、食经
- B、武林旧事
- C、《随园食单》
- D、梦梁录
正确答案:C -
第10题：
单选题清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。A食经
B武林旧事
C《随园食单》
D梦梁录
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）A易牙
B贾思勰
C高濂
D袁枚
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题清代钱塘人袁枚，写了一部著名的烹饪著作，叫（ ）。A《齐民要术》
B《饮膳正要》
C《随园食单》
D《备急千金要方》
正确答案： B解析：
袁枚，清代诗人、散文家。字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。袁枚同时还是一位美食家，写有著名的《随园食单》，是清朝一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于乾隆五十七年（1792）。A项，《齐名要术》是一部综合性农书，作者是北魏杰出的农学家贾思勰。B项，《饮膳正要》是一部营养学专著，作者是元代太医忽思慧。D项《备急千金要方》是一部医术，作者是唐代医学家孙思邈。 -
第13题：
清代烹饪名著有《随园食单》和《调鼎记》两大卷。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A.《食珍录》
B.《随园食单》
C.《齐民要术》
D.《食经》
正确答案：：B
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第15题：
袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了（）年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。
- A、康熙
- B、顺治
- C、乾隆
- D、道光
正确答案:C -
第16题：
论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
正确答案: ①注意选购和选用优质原料，对原料加工、切配要细致、卫生；
②要选用上品作料来调味；
③注意火候，讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美；
④在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张；
⑤对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日，这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。 -
第17题：
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和（）两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
正确答案:戒单 -
第18题：
《随园食单》出现的年代及作者是（）。
- A、唐朝张鼎
- B、明朝宋羽
- C、明末清初李渔
- D、清朝袁枚
正确答案:D -
第19题：
有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。
- A、易牙
- B、贾思勰
- C、高濂
- D、袁枚
正确答案:D -
第20题：
明清是我国古代烹饪技术发展的鼎盛时期，其烹饪著述的代表作有（）等。
- A、《广雅》
- B、《食论》
- C、《随园食单》
- D、《调鼎集》
- E、《饮膳正要》
正确答案:C,D -
第21题：
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
正确答案:正确 -
第22题：
单选题《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（），别称“随园老人”。A童岳
B袁枚
C顾仲
D徐珂
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了（）年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。A康熙
B顺治
C乾隆
D道光
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题明代袁枚的《随园食单》，将中国的烹饪理论推向一个成熟阶段。A对
B错
正确答案： 错解析： 袁牧是清代的。