焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。
题目
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第1题：
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
正确答案:正确 -
第2题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- A、干料吸水
- B、干料亲水
- C、水的涨发
- D、水的渗透
正确答案:D -
第3题：
碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
正确答案:错误 -
第4题：
水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
正确答案:错误 -
第5题：
煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。
正确答案:错误 -
第6题：
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
- A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
- B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料
- C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发
- D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
正确答案:D -
第7题：
干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。
- A、循环
- B、不循环
- C、干净
- D、任何
正确答案:B -
第8题：
焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
正确答案:错误 -
第9题：
将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。
- A、泡发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:C -
第10题：
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
- A、浸
- B、漂
- C、煮
- D、焗
正确答案:A -
第11题：
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
正确答案:错误 -
第12题：
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。
正确答案:错误 -
第13题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、浸发
- B、焖发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A -
第14题：
碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
- A、腐蚀
- B、亲水
- C、渗透
- D、变性
正确答案:A -
第15题：
碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧。
正确答案:错误 -
第16题：
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作。用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
正确答案:错误 -
第17题：
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
正确答案:正确 -
第18题：
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
- A、干货原料；
- B、鲜活原料；
- C、干蹄筋类；
正确答案:A -
第19题：
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
正确答案:正确 -
第20题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
- A、泡软
- B、吸水
- C、增大
- D、吸水膨润
正确答案:D -
第21题：
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。
正确答案:错误 -
第22题：
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。
正确答案:加盖 -
第23题：
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
- A、泡发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D -
第24题：
判断题水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析