在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

题目

在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

相似考题

1.下列对维生素B1理化性质的叙述，错误的是( )。A、所有维生素中最不稳定者之一B、溶于水和甘油C、在碱性条件下不稳定D、氧化剂或还原剂都可以使其失去活性E、亚硫酸盐不易引起维生素B1的破坏

2.下列对维生素B理化性质的叙述，正确的是A、所有维生素中最不稳定者之一B、溶于水和甘油C、在碱性条件下不稳定D、氧化剂或还原剂都可以使其失去活性E、亚硫酸盐不易引起维生素B的破坏

3.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E

4.维生素A的特点是A．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定

更多“在所有维生素中性质最不稳定的是(),因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。A.维生 ”相关问题

  • 第1题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    高温油炸，引起全部丢失的维生素是(　　)。
    A.维生素B12
    B.维生素B2
    C.维生素B2
    D.维生素B1
    E.维生素C
    H.Y

    答案：D
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第2题：

    维生素B1又名硫胺素，是所有维生素中最不稳定的一种。


    正确

  • 第3题：

    （）是所有维生素中最不稳定的，在氧化、高温、接触碱类和铜、铁的情况下，往往失去作用。

    A．维生素D

    B．维生素C

    C．维生素B1

    D．维生素B2


    D

  • 第4题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。
    A.B族维生素
    B.维生素C
    C.维生素D
    D.维生素E
    E.胡萝卜素
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第5题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

    A．维生素 A

    B．维生素B1

    C．维生素D

    D．维生素E

    E．维生素C


    E

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