蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。()

第1题：

蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。

第2题：

25、蛋白质在发挥乳化作用前的部分变性，如果没有造成蛋白质不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

第3题：

12、蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。

第4题：

蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。

第5题：

蛋白质在发挥乳化作用前的部分变性，如果没有造成蛋白质不溶解，通常能改进它们的乳化性质。