动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。此题为判断题(对，错)。
题目
动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
烤应选用质地肥嫩的动物性原料.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
由于腥味物质的沸点比较低,因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。( )此题为判断题(对，错)。
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当原料带水时,原料换热温度升高。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( )此题为判断题(对，错)。
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动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第11题：
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。
- A、维生素
- B、蛋白质
- C、营养素
- D、无机盐
正确答案:B -
第12题：
单选题动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。A维生素
B蛋白质
C营养素
D无机盐
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
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此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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参考答案：错误
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第22题：
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。
A.维生素
B.蛋白质
C.营养素
D.无机盐
正确答案：：B
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第23题：
动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
正确答案:正确