汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。()

题目

汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。()

相似考题

1.微波加热的特点包括（ ）。A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌

2.要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

3.要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

4.汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()

参考答案和解析
本题答案：错
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  • 第1题：

    要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

    A.少汽慢蒸法

    B.放汽速蒸法

    C.足汽速蒸法

    D.足汽慢蒸法


    参考答案：D

  • 第2题：

    微波加热的特点包括(　　)。

    A.大量破坏营养
    B.加热均匀性好
    C.不能灭菌
    D.不节能
    E.高温灭菌

    答案：B
    解析：
    微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

  • 第3题：

    蒸汽吞吐的特点有（）

    A．用汽多

    B．见效慢

    C．加热半径小

    D．适用范围小


    加热半径小

  • 第4题：

    微波加热( )。

    A、不能灭菌

    B、加热均匀性好

    C、大量破坏营养

    D、不节能


    参考答案：B

  • 第5题：

    微波加热的特点包括（　　）。

    A.不节能
    B.加热均匀性好
    C.大量破坏营养
    D.不能灭菌

    答案：B
    解析：
    微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

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