无鳞鱼的腥味主要源于()。A.鱼皮B.黏液C.鱼肉D.鱼鳍

题目

无鳞鱼的腥味主要源于()。

A.鱼皮

B.黏液

C.鱼肉

D.鱼鳍

相似考题

1.汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量

2.汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。A.防止鱼皮的破裂B.鱼肉中水分的溢出C.增加酸味作底味D.黏液的凝结和脱落

3.为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( )环节。A、打鳞B、去鳃C、放血D、洗涤

4.汆烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是______。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量

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  • 第1题：

    鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼()中含有毒素。

    A、鱼鳍

    B、鱼鳞

    C、鱼棘

    D、鱼皮


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第3题：

    3、河豚毒素主要集中在哪里

    A．鱼肉

    B．鱼骨

    C．鱼皮

    D．鱼肝、卵巢和肠


    ABCD

  • 第4题：

    鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。

    A.鱼眼

    B.鱼嘴

    C.鱼鳍

    D.鱼尾


    正确答案：A

  • 第5题：

    河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

    河豚鱼体内毒素含量最高的是(　　)。
    A.鱼鳃
    B.鱼眼
    C.鱼肉
    D.鱼皮
    E.卵巢

    答案：E
    解析：
    1.河豚鱼毒素经高温加热也不能破坏。
    2.河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。
    3.河豚鱼中毒的死因是呼吸麻痹和循环衰竭。

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