汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。A.防止鱼皮的破裂B.鱼肉中水分的溢出C.增加酸味作底味D.黏液的凝结和脱落

题目
汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。

A.防止鱼皮的破裂

B.鱼肉中水分的溢出

C.增加酸味作底味

D.黏液的凝结和脱落

相似考题

1.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5

2.汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽

3.汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。A.2%B.3%C.4%D.5%

4.软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )此题为判断题(对，错)。

更多“汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。 ”相关问题

  • 第1题：

    汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。

    A.生姜

    B.大葱

    C.食醋

    D.纯碱


    参考答案：C

  • 第2题：

    氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。

    A.去除鱼肉中的腥味

    B.增加咸味作底味

    C.缩短氽烫的时间

    D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度


    参考答案：D

  • 第3题：

    汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。

    A.油

    B.碱

    C.醋

    D.盐


    参考答案：C

  • 第4题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。

    A.20 min

    B.15 min

    C.10 min

    D.5 min


    参考答案：B

  • 第5题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.100℃、10 min

    B.90℃、15 min

    C.80℃、20 min

    D.70℃、25 min


    参考答案：B

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