低温储藏是保持大米品质，进行大米保鲜的有效途径。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

常规储藏的大米最好是冬季进仓，通过低温季节的寒风进行干燥降温，以提高大米储藏的稳定性。在春季气温上升前，对门窗和大米囤垛进行（）和防潮压盖，防止大米吸湿和延缓粮温上升。

• A、密闭
• B、杀虫
• C、通风
• D、日晒

正确答案:A

第3题：

经低温储藏后的面粉，能保持良好的（），效果明显优于其它储藏方法。

• A、外观
• B、品质和口味
• C、色泽
• D、气味

正确答案:B

第4题：

大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

• A、可溶性糖
• B、直链淀粉
• C、支链淀粉
• D、淀粉

正确答案:B

第5题：

高水分大米，应码垛通风，（）再进行短期保管或密闭储藏。

• A、冷却后
• B、降温后
• C、降水后
• D、均温后

正确答案:C

第6题：

根据多年的实践证明，低温储藏是大米过夏的（），可达到防虫防霉，防止大米发热并可最大限度地保持大米的品质和色、香、味。

• A、临时方法
• B、短期方法
• C、经济方法
• D、最有效途径

正确答案:D

第7题：

低温储藏是大米过夏的最有效途径，可达到防虫防霉，防止大米发热并可最大限度地保持大米的品质和（）。

• A、色、香、味
• B、颜色
• C、气味
• D、香气

正确答案:A

第8题：

测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

正确答案: 取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂。，用碱中和有机酸

第9题：

腹白多的大米是品质低的米。

正确答案:正确

第10题：

影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。

正确答案:直链淀粉含量

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

简述大米的储藏特性？

正确答案: ⑴大米具有交割的吸湿性于平衡水分。⑵湿、热影响引起的大米爆腰。⑶由于脂肪和酶的变化，尤其是脂类物质的氧化，使得大米易陈化。

第15题：

常规储藏的大米最好是（）进仓，进行干燥降温，以提高大米储藏的稳定性。

• A、冬季
• B、随时
• C、夏季
• D、高温

正确答案:A

第16题：

大米常规储藏是指在常温常湿条件下，适时进行（）的方法。另外大米常温储藏必须采取防潮、隔热的技术措施。

• A、杀虫
• B、通风或密闭
• C、降水
• D、日晒

正确答案:B

第17题：

大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。

正确答案:错误

第18题：

化学储藏目前仅作为发热大米的一种（）措施，以保持一段时间的相对稳定。

• A、长期储存
• B、应急处理
• C、包装储存
• D、散装储存

正确答案:B

第19题：

品质较好的食醋，其酿造原料是（）。

• A、乙醇
• B、糖蜜
• C、大米
• D、苹果

正确答案:C

第20题：

米的腹白多，大米的品质较好。

正确答案:错误

第21题：

大米蛋白的营养品质体现在哪里？

正确答案: 大米蛋白主要是碱溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉层中，占物质总量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys为其第一限制性aa，第二限制aa为苏氨酸（Thr）。
①含Lys高的谷蛋白占大米蛋白的80%以上，而品质差的醇溶蛋白含量低，因此Lys含量比其他一些粮食种子高。
②大米蛋白的aa组成配比比较合理。
③蛋白的利用率高，生物价（BV）和蛋白质效用比率（PER）比其他谷物高。
④大米蛋白具有低过敏性，可用于婴儿食品中。

第22题：

第23题：