糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。此题为判断题(对，错)。

题目

糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。此题为判断题(对，错)。

2.硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。()此题为判断题(对，错)。

3.糯米中几乎全部是直链淀粉。

4.直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大、直立性强。()此题为判断题(对，错)。

更多“糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉,米质胀性小而粘性大。 ”相关问题

  • 第1题：

    非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

    • A、11%—15%
    • B、16%—20%
    • C、21%—25%
    • D、26%—30%

    正确答案:C

  • 第2题：

    相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    稻米的理化性能要求不包括（）

    • A、直链淀粉
    • B、整精米率
    • C、蛋白质含量
    • D、糊化温度

    正确答案:B

  • 第5题：

    组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    籼米的特点是硬度中等（）而胀性大。

    • A、粘性小
    • B、无粘性
    • C、粘性大
    • D、粘性中等

    正确答案:A

  • 第8题：

    糯米中的淀粉几乎都是（）

    • A、直链淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第9题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是（）

    • A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
    • B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
    • C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
    • D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
    • E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
    A

    较硬

    B

    较软

    C

    米质较紧密

    D

    较难被吸收消化


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

    正确答案： 糊化后的淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。每个碘分子与6个葡萄糖单元配合。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列玉米中胚乳全部为角质淀粉的是（）。

    • A、马齿型
    • B、硬质型
    • C、爆裂型
    • D、糯质型

    正确答案:D

  • 第14题：

    如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。

    • A、它是直链淀粉
    • B、它是小分子糊精
    • C、它是支链淀粉
    • D、无法判断

    正确答案:B

  • 第15题：

    我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。

    • A、10％
    • B、20％
    • C、30％
    • D、50％

    正确答案:B

  • 第16题：

    粘稻和糯稻的区别主要在于（）性质的不同。粘稻胚乳含有（）的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为（）


    正确答案:胚乳淀粉、15～30％、支链淀粉

  • 第17题：

    糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。


    正确答案:支链淀粉

  • 第19题：

    据米中所含有大量的（）。

    • A、支链淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、谷淀粉
    • D、麦淀粉

    正确答案:A

  • 第20题：

    糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？


    正确答案: 糊化后的淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。每个碘分子与6个葡萄糖单元配合。

  • 第21题：

    单选题
    以下关于淀粉的描述，正确的是（）
    A

    直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B

    在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C

    含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D

    糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E

    直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
    A

    b-淀粉酶

    B

    a-淀粉酶

    C

    b-葡聚糖酶

    D

    蛋白酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    糯米中的淀粉几乎都是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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