酸乳菌种成品应具有诱人的芳香酸味，无乳清析出或析出较少。

题目

酸乳菌种成品应具有诱人的芳香酸味，无乳清析出或析出较少。

相似考题

1.要使某一物质在阳极上氧化析出，电极反应能持续进行，阳极电位应（）。A、保持恒定B、正于阳极析出电位C、等于阳极析出电位D、负于阳极析出电位

2.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气

3.酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？

4.在电解过程中金属离子是按一定顺序析出的，析出电位越正的离子先析出，析出电位越负的离子后析出。

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  • 第1题：

    进行油泥析出试验所使用的正庚烷、石油醚，应保证其中不含有（）烃。

    • A、烷
    • B、环烷
    • C、不饱和
    • D、芳香

    正确答案:D

  • 第2题：

    在电解分析中，析出电位越（）的物质，越（）在阴极上析出；析出电位越（）的物质，越容易在阳极上析出。


    正确答案:正；容易；负

  • 第3题：

    增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。


    正确答案:粘度

  • 第4题：

    饱和硫酸铵能使血浆中清蛋白析出。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    胶体蓄电池在充电后期或过充电情况下，正极析出氧气，负极析出氢气。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。


    正确答案: ①原因  
    A  总乳固体含量低。          
    B 发酵过度：发酵剂活力强、接种量过大、发酵时 间长。
    C、热处理不当。  
    D、机械振荡。
    E、Ca盐失去平衡。    
    ②措施 
    A、添加脱脂乳粉、浓缩乳。 
    B、选用发酵剂活力适宜的菌种；菌种接种量选定在3%—4%；发酵时间控制在2-3h，注意发酵终点判断。               C、采用90—95℃，5-10min的杀菌条件。               
    D、发酵、冷却、后熟期间轻拿轻放。              
    E、添加35% CaCl2溶液。

  • 第7题：

    增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。


    正确答案:粘度；乳清

  • 第8题：

    制作酸乳最常用的菌种是（）

    • A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌
    • B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌
    • C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
    • D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    奥类性质的叙述正确的是（）。
    A

    是非苯芳烃类

    B

    具有芳香性

    C

    不溶于强酸

    D

    溶于强碱

    E

    酸回成物加水稀释后析出


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在电解分析中，析出电位越（）的物质，越（）在阴极上析出；析出电位越（）的物质，越容易在阳极上析出。

    正确答案： 正,容易,负
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    碱性焊条在焊接过程中析出的有害气体较少。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

    正确答案： ①原料乳热处理不当：热处理温度低或时间不够，不能使大量乳清蛋白变性。变性乳清蛋白与乳中酪蛋白形成复合物，可容纳更多的水分，就不会出现乳清分离。
    ②发酵时间：发酵时间过长，酸度过大破坏了乳蛋白质已经形成的胶体结构，使乳清分离出来；发酵时间过短，胶体结构还未充分形成，也会形成乳清析出。
    ③其它：如原料乳总干物质含量低、接种量过大、机械振动等也会造成乳清析出。生产中，添加适量的CaCl2，可减少乳清析出，也可赋予产品一定的硬度。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸奶成品的乳清析出要低于5%。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    同类分子或离子以有规则排列形式析出称为（），以无规则的紊乱排列形式析出称为（）。


    正确答案:结晶；沉淀

  • 第15题：

    发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？


    正确答案: ①原料乳热处理不当：热处理温度低或时间不够，不能使大量乳清蛋白变性。变性乳清蛋白与乳中酪蛋白形成复合物，可容纳更多的水分，就不会出现乳清分离。
    ②发酵时间：发酵时间过长，酸度过大破坏了乳蛋白质已经形成的胶体结构，使乳清分离出来；发酵时间过短，胶体结构还未充分形成，也会形成乳清析出。
    ③其它：如原料乳总干物质含量低、接种量过大、机械振动等也会造成乳清析出。生产中，添加适量的CaCl2，可减少乳清析出，也可赋予产品一定的硬度。

  • 第16题：

    奥类性质的叙述正确的是（）。

    • A、是非苯芳烃类
    • B、具有芳香性
    • C、不溶于强酸
    • D、溶于强碱
    • E、酸回成物加水稀释后析出

    正确答案:A,B,E

  • 第17题：

    沉淀与结晶均为固体析出技术，不过沉淀的析出物为无定形固体，而结晶的析出物则具有规则的排列。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。

    • A、1%
    • B、5%
    • C、15%
    • D、25%

    正确答案:B

  • 第19题：

    增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。


    正确答案:乳清

  • 第20题：

    单选题
    良质酸牛奶的特点是（　　）。
    A

    呈微黄色或浅灰色

    B

    呈乳白色或稍带微黄色

    C

    有乳清析出

    D

    气味平淡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。
    A

    1%

    B

    5%

    C

    15%

    D

    25%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。

    正确答案： 粘度
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    制作酸乳最常用的菌种是（）
    A

    嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌

    B

    乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌

    C

    保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

    D

    嗜热链球菌和发酵乳杆菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    沉淀与结晶均为固体析出技术，不过沉淀的析出物为无定形固体，而结晶的析出物则具有规则的排列。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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