酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？
题目
酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？
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第1题：
异步电动机空载电流出现较大的不平衡是由哪些原因造成的？
正确答案: 电源三相电压不平衡；
定子绕组支路断路，使三相阻抗不平衡；
定子绕组匝间短路或一相断线；
定子绕组一相接反。 -
第2题：
锅炉灭火是由哪些原因造成的？
正确答案: （1）锅炉热负荷太低，燃烧不稳又未能及时投油助燃。
（2）煤质变差未及时调整燃烧或未及时发现。
（3）风量调整不当。
（4）炉膛负压调整过大。
（5）给粉机断粉或下粉不均。
（6）炉膛掉大焦。
（7）炉管爆破，大量汽水冲入炉膛。
（8）主要辅机故障掉闸。 -
第3题：
酸奶成品的乳清析出要低于5%。
正确答案:正确 -
第4题：
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
正确答案:粘度 -
第5题：
加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。
正确答案: ①原因
A 总乳固体含量低。
B 发酵过度：发酵剂活力强、接种量过大、发酵时 间长。
C、热处理不当。
D、机械振荡。
E、Ca盐失去平衡。
②措施
A、添加脱脂乳粉、浓缩乳。
B、选用发酵剂活力适宜的菌种；菌种接种量选定在3%—4%；发酵时间控制在2-3h，注意发酵终点判断。 C、采用90—95℃，5-10min的杀菌条件。
D、发酵、冷却、后熟期间轻拿轻放。
E、添加35% CaCl2溶液。 -
第6题：
酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。
- A、1%
- B、5%
- C、15%
- D、25%
正确答案:B -
第7题：
问答题分析出现从众行为的原因有哪些？正确答案： （1）个体角度：获得正确信息愿望、与群体保持一致、性别差异；
（2）群体角度：群体一致性、群体的规模、群体成员身份、群体接纳个体的程度、群体专长；
（3）刺激物因素：刺激物与个体的重要程度。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）A酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
B酸奶是钙的良好来源
C严格说乳酸饮料不是酸奶
D酸奶中的细菌对肠道有益
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。正确答案： 粘度解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。A2.3
B3.1
C3.2
D4.3
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？正确答案： ①原料乳热处理不当：热处理温度低或时间不够，不能使大量乳清蛋白变性。变性乳清蛋白与乳中酪蛋白形成复合物，可容纳更多的水分，就不会出现乳清分离。
②发酵时间：发酵时间过长，酸度过大破坏了乳蛋白质已经形成的胶体结构，使乳清分离出来；发酵时间过短，胶体结构还未充分形成，也会形成乳清析出。
③其它：如原料乳总干物质含量低、接种量过大、机械振动等也会造成乳清析出。生产中，添加适量的CaCl2，可减少乳清析出，也可赋予产品一定的硬度。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？正确答案： 乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含量降低；掺碱中和发酵所产的酸，都会造成酸乳凝固不好。解析： 暂无解析 -
第13题：
异步电动机空载电流出现较大的不平衡，是由哪些原因造成？
正确答案: 空载电流出现较大的不平衡，一般是由以下原因造成的：
1、三相电源电压不平衡过大；
2、电动机每相绕组都有几条支路并联，其中因某条支路断路，造成三相阻抗不相等；
3、电动机绕组中一相断路或相绕组内匝间短路、元件短路等故障；
4、修复后的电动机，因不细心使一个线圈或线圈组接反；
5、定子绕组一相接反，使接反的那一相电流特别大。 -
第14题：
异步电动机的空载电流出现较大的不平衡，是由哪些原因造成的？
正确答案: 1）三相电源电压不平衡过大；2）电动机每相绕组都有几条支路并联，其中因某条支路或几条支路断路，造成三相阻抗不相等；3）电动机绕组中一相断路或相绕组内人匝间短路、元件短路等故障；4）修复后的电动机因不细心使一个线圈或线圈组接反；5）定子纸组一相接反，使接反的那一相电流特别大。 -
第15题：
关于酸奶，以下哪些说法是正确的（）
- A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
- B、酸奶是钙的良好来源
- C、严格说乳酸饮料不是酸奶
- D、酸奶中的细菌对肠道有益
正确答案:B,C,D -
第16题：
发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？
正确答案: ①原料乳热处理不当：热处理温度低或时间不够，不能使大量乳清蛋白变性。变性乳清蛋白与乳中酪蛋白形成复合物，可容纳更多的水分，就不会出现乳清分离。
②发酵时间：发酵时间过长，酸度过大破坏了乳蛋白质已经形成的胶体结构，使乳清分离出来；发酵时间过短，胶体结构还未充分形成，也会形成乳清析出。
③其它：如原料乳总干物质含量低、接种量过大、机械振动等也会造成乳清析出。生产中，添加适量的CaCl2，可减少乳清析出，也可赋予产品一定的硬度。 -
第17题：
发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
正确答案: 乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含量降低；掺碱中和发酵所产的酸，都会造成酸乳凝固不好。 -
第18题：
异步电动机空载电流出现不平衡，是由哪些原因造成的？
正确答案: 异步电动机空载电流出现较大不平衡是由下列原因造成的。
（1）电源电压三相不平衡。
（2）定子绕组支路断线，使三相阻抗不平衡。
（3）定子绕组匝间短路或一相断线。
（4）定子绕组一相接反。 -
第19题：
问答题加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。正确答案： ①原因
A 总乳固体含量低。
B 发酵过度：发酵剂活力强、接种量过大、发酵时 间长。
C、热处理不当。
D、机械振荡。
E、Ca盐失去平衡。
②措施
A、添加脱脂乳粉、浓缩乳。
B、选用发酵剂活力适宜的菌种；菌种接种量选定在3%—4%；发酵时间控制在2-3h，注意发酵终点判断。 C、采用90—95℃，5-10min的杀菌条件。
D、发酵、冷却、后熟期间轻拿轻放。
E、添加35% CaCl2溶液。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。A1%
B5%
C15%
D25%
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题异步电动机空载电流出现不平衡，是由哪些原因造成的？正确答案： 异步电动机空载电流出现较大不平衡是由下列原因造成的。
（1）电源电压三相不平衡。
（2）定子绕组支路断线，使三相阻抗不平衡。
（3）定子绕组匝间短路或一相断线。
（4）定子绕组一相接反。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于（）%。A2.5
B3.1
C3.6
D4.4
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题异步电动机空载电流出现较大的不平衡是由哪些原因造成的？正确答案： 电源三相电压不平衡；
定子绕组支路断路，使三相阻抗不平衡；
定子绕组匝间短路或一相断线；
定子绕组一相接反。解析： 暂无解析