面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。

第1题：

第2题：

第3题：

我国卫生部决定自2005年7月1日起，取消（）作为面粉处理剂在小麦粉中使用。

正确答案:溴酸钾

第4题：

在我国，下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（）。

• A、过氧化苯甲酰
• B、溴酸钾
• C、亚硫酸钠
• D、偶氮甲酰胺

正确答案:C

第5题：

无机处理剂在钻井液中的作用？

正确答案: 无机处理剂都是水溶性的无机碱类和盐类，其中多数可提供阳离子和阴离子，也有一些与水形成胶体或生成络合物。

第6题：

泥浆处理剂按（）分为无机处理剂和有机处理剂。

• A、品种
• B、作用
• C、化学成分
• D、物理性质

正确答案:C

第7题：

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

• A、维生素
• B、全水分
• C、蛋白质
• D、粒子粗细

正确答案:C

第8题：

为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”，该行为侵犯了消费者的（）。

• A、安全权
• B、受尊重权
• C、公平交易权
• D、求偿权

正确答案:A

第9题：

简述各类面粉处理剂的作用？

正确答案: 过氧化苯甲酰（过氧化二苯甲酰）作用：作为面粉处理剂，主要起增白面粉作用，即面粉增白剂
偶氮甲酰胺作用：作为面粉处理剂，主要作面筋强化剂
过氧化钙作用：作为面粉处理剂，主要作面筋强化剂
L-半胱氨酸盐酸盐作用：作为面粉处理剂，可降低面筋筋力（减筋剂）。

第10题：

国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。

• A、过氧化苯乙酰
• B、甲醛次硫酸氢钠
• C、乙烯利
• D、苯并芘

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

简述面粉处理剂、消泡剂、被膜剂、胶基、抗结剂的定义。

正确答案: 面粉处理剂：能促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质或能使面粉增白和提高烘烤制品质量的一类添加剂，即对小麦粉起漂白和增强或减弱筋力的食品添加剂。
消泡剂：用以消除或抑制食品生产过程中产生泡沫的一类添加剂 。
被膜剂：涂抹在食品外表起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。
胶基：—赋予胶母糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
抗结剂：防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持起松散或自由流动的物质。

第15题：

我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

正确答案:12.5%—14.5%

第16题：

国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素，而且能对人体造成危害。

• A、过氧化苯乙酰
• B、甲醛次硫酸氢钠
• C、乙烯利
• D、乙醇

正确答案:A

第17题：

如果处理剂高温交联作用适当，适度增大处理剂的相对分子质量，则可能抵消高温降解的破坏作用，甚至可能使处理剂进一步改性增效。

正确答案:正确

第18题：

在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

• A、脂肪
• B、蛋白质
• C、维生素
• D、淀粉

正确答案:B

第19题：

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

• A、油酥面粉
• B、面包面粉
• C、蛋糕粉
• D、小麦面粉

正确答案:C

第20题：

不法粮商的掺伪行为包括（）

• A、在大米里掺入少量霉变米
• B、面粉里面掺入滑石粉
• C、粮食中掺入沙石
• D、面粉里面添加维生素B2
• E、面粉里添加麸皮

正确答案:A,B,C

第21题：

在我国，下列漂白剂中可作为面粉漂白剂使用的是（）

• A、过氧化苯甲酰
• B、溴酸钾
• C、亚硫酸钠
• D、偶氮甲酰胺

正确答案:C

第22题：

第23题：

第24题：