肉罐头经消毒杀菌后，基本上可消除（）。A、脂肪氧化酸败B、涂料C、腐败变质D、亚硝酸盐
题目
肉罐头经消毒杀菌后，基本上可消除（）。
- A、脂肪氧化酸败
- B、涂料
- C、腐败变质
- D、亚硝酸盐
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第1题：
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
正确答案:正确 -
第2题：
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
正确答案:12D；6D -
第3题：
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
- A、植物乳杆菌
- B、毕哧酵母菌
- C、根霉菌
- D、肉毒梭菌
正确答案:D -
第4题：
罐头杀菌后不再有微生物残留。（）
正确答案:错误 -
第5题：
经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）
- A、杀菌不足
- B、原料含菌大多
- C、真空度不好
- D、密封不良，杀菌后再污染
正确答案:D -
第6题：
单选题下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
B罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
C罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
D罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）A杀菌不足
B原料含菌大多
C真空度不好
D密封不良，杀菌后再污染
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。正确答案： 40℃解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（ ）。A苹果罐头
B玉米罐头
C菠萝罐头
D猪肉罐头
E山楂罐头
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）正确答案： 12D,6D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。A常温
B低温
C初温
D终温
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？正确答案： （1）原料的污染程度；（2）食品的酸度；（3）食品的成分；（4）罐头的传热情况；（5）初温。解析： 暂无解析 -
第13题：
采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
- A、苹果罐头
- B、玉米罐头
- C、菠萝罐头
- D、猪肉罐头
- E、山楂罐头
正确答案:D -
第14题：
肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
正确答案:正确 -
第15题：
罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
正确答案:错误 -
第16题：
为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象？
正确答案:因为肉毒杆菌的生命力较强，在较恶劣的环境下也能生长，其对人类的危害极大。在包装容器中密封的低酸性食品给肉毒杆菌提供了一个生长和产毒的理想环境。对肉毒杆菌所采取的杀菌强度又比较大，在这样强烈的杀菌处理过程中，其他微生物一般也都被杀死，所以常以肉毒杆菌作为杀菌的主要对象。 -
第17题：
罐头杀菌后应立即冷却到室温。
正确答案:错误 -
第18题：
多选题肉罐头经消毒杀菌后，基本上可消除（）。A脂肪氧化酸败
B涂料
C腐败变质
D亚硝酸盐
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A植物乳杆菌
B毕哧酵母菌
C根霉菌
D肉毒梭菌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品是（ ）。A苹果罐头
B山楂罐头
C菠萝罐头
D猪肉罐头
E玉米罐头
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象？正确答案： 因为肉毒杆菌的生命力较强，在较恶劣的环境下也能生长，其对人类的危害极大。在包装容器中密封的低酸性食品给肉毒杆菌提供了一个生长和产毒的理想环境。对肉毒杆菌所采取的杀菌强度又比较大，在这样强烈的杀菌处理过程中，其他微生物一般也都被杀死，所以常以肉毒杆菌作为杀菌的主要对象。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析