禽蛋的营养特性有哪些？
题目
禽蛋的营养特性有哪些？
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第1题：
牛乳蛋白质有什么营养特性？
正确答案: 乳蛋白质是生命和机体的基础物质；可以组成和修补人体组织；构成酶、激素和抗体；提供热量和人体必须的八种氨基酸，是优质蛋白，其吸收率高达97～98%。 -
第2题：
植物营养的特性有（）、（）。
正确答案:植物营养的选择性；植物营养的连续性与阶段性 -
第3题：
禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高。
正确答案:错误 -
第4题：
何谓芽孢萌发？芽孢转化为营养细胞需要经过哪几个阶段？其生理生化特性和形态有何变化？哪些因子促进或抑制其转化？
正确答案:萌发：即由休眠状态的芽孢变成营养状态细菌的过程。阶段：活化、出芽和生长。生理特性的变化：耐热性、光密度、折射率等逐渐下降；DPA-Ca、氨基酸、多肽逐步释放；核酸、蛋白质迅速合成；着色力和呼吸作用加强，酶活力提高。形态变化：体积加大、肽聚糖分解、芽孢囊破裂，皮层迅速破坏并长出芽管等。促进萌发的因子：L-丙氨酸、Mn2+、表面活性剂、葡萄糖等。另外加热、低pH处理。抑制萌发的因子：D-丙氨酸、重碳酸钠等。 -
第5题：
光纤的传输特性有哪些（）。
- A、温度特性
- B、损耗特性
- C、色散特性
正确答案:B,C -
第6题：
试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？
正确答案: 一、结构：蛋壳部分（外蛋壳膜、蛋壳、内蛋壳膜和蛋白）、蛋白部分（系带、蛋白层、蛋黄膜）、蛋黄部分（胚胎、蛋黄内容物）
二、营养成分：
1、蛋白质蛋白中：简单蛋白、糖蛋白；蛋黄中：脂质蛋白、球蛋白。
2、脂质：占蛋黄约1/3，由甘油三酸酯、磷脂质、固醇等构成
3、糖类：葡萄糖、甘露糖、半乳糖
4、矿物质：约占1%，主要在蛋黄内
5、微生素：VA、VD、VE、VB1、VB2、烟酸
三、鉴别：观察法、比重法、振荡法、光照法 -
第7题：
简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
正确答案: 构造：壳外膜、蛋壳、蛋白膜、壳内膜、气室、蛋白、系带、蛋黄膜等
组成：水分、固形物、蛋白质、脂肪、灰分、碳水化合物
营养价值：
（1）禽蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。因此，生理价值最高。
（2）蛋类脂肪中不饱和脂肪酸含量也较高
（3）禽蛋中的铁不仅量多，而且利用率高。加工特性：凝固性，蛋白的起泡性，乳化性 -
第8题：
问答题植物的营养特性有什么？正确答案： 共性：所有植物生长发育必需16种元素。
个性：不同植物以及同一植物的不同生育期所需养分不同。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题禽蛋品质的鉴别方法有哪些？正确答案： （1）感官鉴别法；“看”，就是用肉眼观察蛋壳色泽、形状、清洁度和完整性。新鲜蛋其大小均匀，形状一致，无畸形，颜色鲜洁，蛋壳略显粗燥，表面附有一层霜状胶质薄膜。“听”，是通过蛋与蛋的轻轻碰击发出的不同声音来区别。方法是手握两只蛋或左右手各捏一只蛋，轻轻回旋轻碰。发音坚实似优质砖碰击响声的是新鲜蛋；发出嘶哑的“啪啦”声的则是裂损蛋；发出“叮叮”尖音者为钢壳蛋；蛋的大头处发出沉音的属空头蛋。用大拇指指甲在蛋壳上来回轻刮，发出“吱吱”的是雨淋蛋或陈蛋。另一方法是用手将蛋放在耳边轻摇，蛋内粘度大无响声的是鲜蛋，有声响的为散黄蛋或腐败蛋。“嗅”，是根据陈蛋、腐败蛋会发出异味来区分蛋的品质。新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋除本身具有的微腥味外，亦无其他异味。如嗅到臭味者是腐败蛋，有霉味的是霉蛋。“摸”，是根据蛋壳上有无胶质薄膜附着和蛋内水分有无蒸发来区分禽蛋品质的方法。即将蛋掂在手中，蛋体较沉，有压手感，蛋壳有轻微粗糙感的是鲜蛋。蛋体较轻，蛋壳光滑或发涩的是陈蛋或空头蛋、粘壳蛋或霉蛋。
（2）光照鉴别法（以鲜蛋为例）；蛋白完全透明，并呈淡桔红色；气室极小，高度在5（mm）以下，略微发暗，不移动；蛋白浓厚澄清，无色，无任何染质；蛋黄居中，蛋黄膜包裹得紧，呈现朦胧暗影，蛋转动时，蛋黄亦随之转动；胚胎不易看出；通过照检，还可以看出蛋壳上有无裂纹，气室是否固定，蛋内有无血丝血斑、肉斑、异物等。
（3）比重鉴别法；将盐配成约11%、10%、8%的食盐水溶液，使三种盐水的比重分别为1.080、1.073、1.060。鉴别时将蛋投入不同比重的盐水中，观察其在盐水中的沉浮情况。比重大于1.080者为最新鲜蛋；大于1.073者为一般新鲜蛋；大于1.060者为次新鲜蛋；小于1.060者为陈次蛋。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题禽蛋的人工孵化有哪些条件要求？正确答案： 人工孵化的条件是家禽胚胎生长发育的外界环境条件。各种禽类、品种类型及孵化设备所需的孵化条件大体相同。
主要有：
（1）温度：这是家禽胚胎发育的最主要条件。孵化温度与孵化机具、室温、禽蛋种类、孵化方式、胚龄等有关。鸡胚发育的适宜温度范围是37—39杄5℃，鸭蛋的孵化温度较鸡低1°F，鹅蛋则较鸡低2°F。出雏时温度较孵化温度低1—2°F。孵化室的温度要求稳定在22—25℃（72—77°F.。
（2）湿度：胚胎对湿度的适应范围较宽，但任须注意湿度的作用。不正常的湿度可破坏蛋内的水分代谢与热的感受，同样影响孵化率和雏禽品质。要求孵化初期的相对湿度为60％—65％，孵化中期和后期的相对湿度可降至55％—60％；出雏期间的相对湿度应增高至70%。
（3）通风和换气：正常的通风量和气流路线可保证孵化机内胚胎受热均匀，有助于水分的蒸发和散热，能及时供给胚胎发育过程中对氧气的需要和及时排出多余的二氧化碳等废气，保证胚胎的正常发育。
（4）入孵位置：为提高入孵量，减少胚胎异位和死胎，必须防止蛋的锐端朝上放置。在出雏前三天移至出雏盘，最好使胚胎平放以利于出壳，便于孵化管理。
（5）翻蛋：翻蛋的目的是及时变换所处位置，使胚胎受热均匀，减少胚胎与壳膜胎膜粘连，增加胚胎运动，同时促进卵黄囊血管、尿囊血管与蛋黄、蛋白的接触面积，有利于营养的吸收。翻蛋的起止时间是从入孵开始至落盘为止，出雏期间不翻蛋。
（6）凉蛋：目的是使孵化设备大幅度换气，而间隔地降温可增强胚胎的生活力，增加孵化后期生理增热的散发，防止超温现象。这对于水禽蛋来说，具有重要的生物学意义与实用价值。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题液力变矩器有哪些特性？分析变矩器的输出特性及输入特性。表示其特性的典型工况有哪些？正确答案： （1）液力变矩器特性：
1、输出特性
2、无因次特性
3、输入特性
（2）1、液力变矩器的输出特性：表示输出参数之间关系的曲线。通常是使泵轮轴的转速保持不变，输出参数随涡轮轴转速n2变化的曲线。
2、液力变矩器的输入特性 ：是以泵轮转矩系数λ1作为参变数而绘制的泵轮轴转矩M1与泵轮转速n1间函数关系的曲线。
（3）①制动工况（启动工况）
②最高效率工况
③耦合器工况
④工作转矩工况。解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？正确答案： 构造：壳外膜、蛋壳、蛋白膜、壳内膜、气室、蛋白、系带、蛋黄膜等
组成：水分、固形物、蛋白质、脂肪、灰分、碳水化合物
营养价值：
（1）禽蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。因此，生理价值最高。
（2）蛋类脂肪中不饱和脂肪酸含量也较高
（3）禽蛋中的铁不仅量多，而且利用率高。加工特性：凝固性，蛋白的起泡性，乳化性解析： 暂无解析 -
第13题：
植物的营养特性有什么？
正确答案: 共性：所有植物生长发育必需16种元素。
个性：不同植物以及同一植物的不同生育期所需养分不同。 -
第14题：
禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？
正确答案: （一）禽蛋的凝固性
当卵白受热、盐、酸、碱及机械作用，则会发生凝固，使蛋液由流体变为固体或半流体（凝胶）状态。
1.蛋的热凝性
蛋的很多加工用到热凝性，如煮蛋、炒蛋。蛋液加工中巴氏杀菌防止热凝性，在蛋液中加糖、表面活性剂来改变蛋液的热稳定性。
2.蛋的酸碱凝胶化
pH2.3-12不会发生凝胶化，对面包、糕点等酸性食品加工具有指导意义。碱浓度过高，松花蛋容易烂头，甚至是液化，热处理使蛋白发生凝固而热凝固皮蛋。
3.蛋黄的冷冻胶化
为了抑制蛋黄的冷冻胶化，可在冷冻前加2%食盐或是8%蔗糖、糖浆等，用蛋白分解酶、脂肪酶处理可抑制蛋黄的冷冻胶化。
（二）蛋黄的乳化性
蛋黄乳化加工中向蛋黄中添加食盐、糖、可以提高乳化容量，降低胶化，添加磷脂不能提高乳化性，过量使乳化性降低。
（三）蛋清的起泡性
搅打蛋清时，空气进入蛋液形成气泡，加工时均质延长搅打时间，降低蛋糕体积，少量脂类存在会降低蛋清的发泡力，脂酶的添加可以恢复污染蛋清发泡力很有效。 -
第15题：
以下选项中，哪些是安全食品应当具备的特性（）
- A、形态特性
- B、营养特性
- C、卫生特性
- D、功能特性
正确答案:B,C,D -
第16题：
光缆有哪些特性（）
- A、拉力特性
- B、压力特性
- C、弯曲特性
- D、温度特性
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？
正确答案: 禽蛋的加工特性：
（1）凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性，蛋黄的冷冻胶化；
（2）蛋白的气泡性；
（3）禽蛋的乳化性。蛋黄中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素，叶黄素；水溶性色素主要以玉米黄色素为主。蛋黄中的酶有淀粉酶、三丁酸甘油酶、胆碱酯酶、蛋白酶、肽酶、磷酸酶、过氧化氢酶等。 -
第18题：
典型的非线性特性有哪些？特性
正确答案: 饱和特性、回环特性、死区特性、继电器 -
第19题：
填空题植物营养的特性有（）、（）。正确答案： 植物营养的选择性,植物营养的连续性与阶段性解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴别方法？正确答案： 一、结构：蛋壳部分（外蛋壳膜、蛋壳、内蛋壳膜和蛋白）、蛋白部分（系带、蛋白层、蛋黄膜）、蛋黄部分（胚胎、蛋黄内容物）
二、营养成分：
1、蛋白质蛋白中：简单蛋白、糖蛋白；蛋黄中：脂质蛋白、球蛋白。
2、脂质：占蛋黄约1/3，由甘油三酸酯、磷脂质、固醇等构成
3、糖类：葡萄糖、甘露糖、半乳糖
4、矿物质：约占1%，主要在蛋黄内
5、微生素：VA、VD、VE、VB1、VB2、烟酸
三、鉴别：观察法、比重法、振荡法、光照法解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题禽蛋的加工特性有哪些？正确答案： （1）禽蛋的凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。
（2）蛋白的起泡性。蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条件下，因蛋白质变性并凝聚而起泡力最大。蛋清的发泡能力还收许多加工因素的影响，如蛋清的相对密度，加热温度、时间、PH值等。
（3）禽蛋的乳化性。禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？正确答案： 禽蛋的加工特性：
（1）凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性，蛋黄的冷冻胶化；
（2）蛋白的气泡性；
（3）禽蛋的乳化性。蛋黄中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素，叶黄素；水溶性色素主要以玉米黄色素为主。蛋黄中的酶有淀粉酶、三丁酸甘油酶、胆碱酯酶、蛋白酶、肽酶、磷酸酶、过氧化氢酶等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述提高猪禽蛋白质利用率的营养措施。正确答案： ①配制饲料时，应注意日粮的组成，控制粗纤维的含量；
②配制饲粮时，应注意能氮平衡；
③配制饲料时，注意蛋白质的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比；
④对饲料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工；
⑤某些饲料应经特殊处理以消除其中的抗营养因子；
⑥可在日粮中补充少量合成氨基酸。解析： 暂无解析