玉米酒精糟DDGS、谷物干酒糟及其可溶物，由于经过酒精发酵工艺处理，其蛋白、脂肪、维生素的含量明显提高，大约为原料的3倍。不能用玉米酒精糟完全替换饲料中的豆粕的原因是（）。A、因为酒精含量过高B、因为氨基酸不平衡C、因为能量过高D、因为维生素不足

题目

玉米酒精糟DDGS、谷物干酒糟及其可溶物，由于经过酒精发酵工艺处理，其蛋白、脂肪、维生素的含量明显提高，大约为原料的3倍。不能用玉米酒精糟完全替换饲料中的豆粕的原因是（）。

  • A、因为酒精含量过高
  • B、因为氨基酸不平衡
  • C、因为能量过高
  • D、因为维生素不足
相似考题

1.白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力

2.（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

3.试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。

4.下列物质中禁止在饲料中使用的是()。A、谷氨酸渣B、干酒精糟C、发酵苹果渣D、抗生素滤渣

更多“玉米酒精糟DDGS、谷物干酒糟及其可溶物，由于经过酒精发酵工艺处”相关问题

  • 第1题：

    以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。


    正确答案:反复多次

  • 第3题：

    利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

    • A、玉米粉和有氧
    • B、大豆粉和有氧
    • C、玉米粉和无氧
    • D、大豆粉和无氧

    正确答案:C

  • 第4题：

    在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用开放式。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    制作啤酒的工艺过程包括（）。

    • A、加麦精
    • B、加酒花
    • C、麦精发酵
    • D、酒精发酵

    正确答案:B

  • 第6题：

    腌制品是以（）为主导。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、酒精发酵和乳酸发酵
    • D、醋酸发酵

    正确答案:A

  • 第7题：

    "半干黄酒"表示酒中的（）。

    • A、糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份
    • B、淀粉还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份
    • C、脂肪还未全部发酵成酒精，还保留了一些脂类
    • D、糖份还未全部发酵成酒精，还存在大量的糖份

    正确答案:A

  • 第8题：

    用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    问答题
    玉米原料酒精糟处理的常用方法有哪些？

    正确答案： ①厌氧--曝气处理
    ②生产高蛋白饲料
    ③生产饲用酵母
    ④糟液回用
    ⑤提取功效成分
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    酒精发酵工艺小曲法分为哪两阶段？

    正确答案： 第一阶段为培菌糖化，饭粒下缸要求控温32—34度，时间为24h左右。
    第二阶段为“投水发酵”使酒醅从固态转为液态进行发酵，有利于发酵率的提高。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    常见的酒精发酵的工艺有几种？

    正确答案： 1间歇发酵工艺
    2半连续发酵工艺
    3连续发酵工艺
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。
    A

    在洗净的糯米中拌入酒药发酵

    B

    将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵

    C

    糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵

    D

    制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。


    正确答案:食用酒精

  • 第14题：

    酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？


    正确答案:一个因素是温度。温度一主面影响酵母菌的繁殖速度及其活力，另一方面影响酒精发酵。温度高于40℃，酵母菌就会死亡；温度高于30℃，发酵中止的可能性就加大。因而，符合酵母菌生物学要求和葡萄酒工艺学要求的温度范围为18-30℃。另一个因素是氧。在添加酵母菌前的一系列处理过程中，葡萄汁所溶解的氧，很快就被基质中的氧化酶所消耗。留给酵母菌的氧很少。因而酵母菌的繁殖条件至少为厌氧条件。在厌氧条件下，酵母菌的生存和繁殖的主要因素为细胞中的固醇和非饱和性脂肪酸。但这两者的生物合成就必须氧。因此，必须为酵母菌供氧。供氧的最佳时间为入罐后酒精发酵前。在这个时候，如果我们希望酒精发酵迅速彻底，就必须进行一次开放式倒罐。

  • 第15题：

    简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。


    正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。

  • 第16题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第17题：

    酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？


    正确答案: 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
    蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。]

  • 第18题：

    干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）

    • A、渣汁的分离
    • B、澄清
    • C、SO2处理
    • D、除梗

    正确答案:D

  • 第19题：

    细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？


    正确答案: 细菌的酒精发酵途径ED，酵母菌的酒精发酵 EMP
    A.优点：代谢速率高；产物转化率高；菌体生成少；代谢副产物少；发酵温度高；不必定期供氧；细菌为原核生物，易于用基因工程改造菌种；厌氧发酵，设备简单。
    B.缺点：生长 pH 为 5，较易染菌；细菌耐乙醇力较酵母菌为低（细菌 7%乙醇，酵母菌耐 8-10%乙醇）； 底物范围窄（葡萄糖、果糖）。

  • 第20题：

    在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:B

  • 第21题：

    填空题
    续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。

    正确答案： 反复多次
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）
    A

    渣汁的分离

    B

    澄清

    C

    SO2处理

    D

    除梗


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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