（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

题目

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

相似考题

1.红糟所用酒糟再加入10%的红曲调色.此题为判断题(对，错)。

2.糟料分为______。A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油

3.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对，错)。

4.属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母

更多“（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。”相关问题

  • 第1题：

    以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）

    • A、大曲白酒
    • B、中温曲白酒
    • C、小曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:B

  • 第2题：

    浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。


    正确答案: 浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最佳季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停止生产。低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

  • 第3题：

    酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。


    正确答案:糖化酶；糖化

  • 第4题：

    大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:A

  • 第5题：

    老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

    • A、20—30
    • B、25—35
    • C、30—40
    • D、35—45

    正确答案:C

  • 第6题：

    优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、小曲和大曲混合使用

    正确答案:C

  • 第7题：

    翻沙措施存在的缺陷有（）。

    • A、窖池利用率低
    • B、母糟活力损失较大
    • C、酒糟显腻
    • D、酒醅生酸
    • E、每窖不能连续使用此法

    正确答案:A,B,E

  • 第8题：

    白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

    • A、大曲和酒母
    • B、小曲和酒母
    • C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
    • D、麸曲和酒母

    正确答案:C

  • 第9题：

    中国的曲种大概可分为（）

    • A、大曲、小曲
    • B、红曲
    • C、麦曲
    • D、麸曲

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    单选题
    传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。
    A

    大曲

    B

    小曲

    C

    麸曲

    D

    麦曲


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

    正确答案： 串香（蒸）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。
    A

    在洗净的糯米中拌入酒药发酵

    B

    将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵

    C

    糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵

    D

    制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）

    • A、大曲白酒
    • B、小曲白酒
    • C、中曲白酒
    • D、麸曲白酒

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。


    正确答案:糖化酶、糖化

  • 第15题：

    小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

    • A、大曲
    • B、小曲
    • C、麸曲
    • D、麦曲

    正确答案:B

  • 第16题：

    特型酒的糖化发酵剂是（）

    • A、小曲
    • B、大曲
    • C、麸曲
    • D、淀粉酶

    正确答案:B

  • 第17题：

    续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。


    正确答案:反复多次

  • 第18题：

    清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

    • A、麸曲
    • B、清茬曲
    • C、小曲
    • D、后火曲
    • E、酯化曲
    • F、包包曲
    • G、红心曲

    正确答案:B,D,G

  • 第19题：

    蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。

    • A、饮料酒
    • B、大曲酒
    • C、麸曲酒
    • D、配制酒

    正确答案:A

  • 第20题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第21题：

    填空题
    酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。

    正确答案： 糖化酶,糖化
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    中国的曲种大概可分为（）
    A

    大曲、小曲

    B

    红曲

    C

    麦曲

    D

    麸曲


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。

    正确答案： 反复多次
    解析： 暂无解析

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