红糟所用酒糟再加入10%的红曲调色.此题为判断题(对，错)。
题目
红糟所用酒糟再加入10%的红曲调色.
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
樱桃肉为了使色泽更像樱桃,烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
菜品调色应在勾芡之后进行。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第8题：
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉
参考答案：B -
第9题：
红曲米质轻脆,断面粉红,微有酸气,味淡。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第10题：
在冬季施工中，砂浆被冻，可加入80℃的热水重新搅拌后再使用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第11题：
糟熘三白中必须用的调味料是（）。
- A、红糟汁
- B、香糟酒
- C、酒酿
- D、红曲粉
正确答案:C -
第12题：
填空题（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。正确答案： 串香（蒸）解析： 暂无解析 -
第13题：
非水溶液酸碱滴定时,溶剂若为碱性,所用的指示剂可以是中性红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
糟制品在10℃时食用的效果最好,所以夏天应该放入冰箱中,保证食用时的爽口效果。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
糟料分为______。A.红糟
B.黑糟
C.酒糟
D.香糟
E.糟油
参考答案：ABCD
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第17题：
在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
干燥的红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
红曲粉是用茜米做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,开后磨成的粉。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第21题：
国槐腐烂病中较大的病斑稍下陷、软腐、有酒糟味，是典型的湿腐状。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
正确答案:串香（蒸） -
第23题：
香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
正确答案:红糟