蛋白质有哪些营养作用？

第1题：

第2题：

蛋白质的营养生理作用。

正确答案: ⑴建造机体组织细胞的原料；
⑵机体内功能物质的主要成分；
⑶组织更新、修补的主要原料；
⑷可供能和转化为糖和脂。

第3题：

引起蛋白质变性的作用及作用机制有哪些？

正确答案: 引起蛋白质变性的因素很多，物理因素如：热、光等，化学因素如酸、碱、有机溶剂、三氯乙酸和去垢剂等，它们的作用机制分别如下：
⑴热变性主要是肽段受过分的热振荡而引起氢链破坏，热变性一般是不可逆的，在溶液中则出现凝固沉淀现象，冷却后就难以再溶液，凝固沉淀的形式可能为松散伸展肽链的交织。
⑵酸碱作用是破坏盐键，因极高的[H⁺]可使-COO–基变成-COOH基，而极低的[H⁺]又可使一NH₃⁺基变成-NH₂，这样就破坏了盐键，影响到分子的构象，从而导致变性。
⑶高浓度亲水的有机溶剂如乙醇、丙酮等的变性作用可能与降低蛋白质的介电常数有关。
⑷促溶剂的变性作用是与它的破坏蛋白质结构中非极性侧链之间的疏水相互作用有关，有四级结构的也可解离开来。
⑸去垢剂：能破坏蛋白质分子结构中非极性侧链间的疏水相互作用，在很低浓度就能使亚基解聚，并能使亚基变性。
⑹三氯乙酸：为酸性物质，能使蛋白质正电荷，与三氯乙酸的负离子结合，使蛋白质变性、沉淀。

第4题：

蛋白质—能量营养不良可分为哪三类？主要症状有哪些？

正确答案:（1）水肿型营养不良
以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。腹水和胸膜渗出通常较轻，如果临床上检查出来，则提示有感染存在。水肿型营养不良的儿童因为水肿，也有一些皮下脂肪，使体重减轻不像干瘦型儿童那么严重，但其生长会处于停滞状态。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。
（2）消瘦型营养不良
以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60％。
（3）混合型
即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养

第5题：

蛋白质的主要营养作用有哪些？

正确答案:1）蛋白质是构成动物体最基本的物质
2）蛋白质是组织更新、修补的必需物质
3）蛋白质是机体内功能物质的主要成分
4）蛋白质可氧化供能和转化为糖、脂肪
5）蛋白质是组成遗传物质的基础
6）蛋白质是动物产品的重要成分

第6题：

食物蛋白质的互补作用是指（）

• A、糖与蛋白质混合食用，以提高蛋白质营养价值。
• B、脂肪与蛋白质混合食用，以提高蛋白质营养价值。
• C、几种蛋白质营养较低的食物混合食用，以提高蛋白质营养价值
• D、用糖.脂肪代替蛋白质的营养价值

正确答案:C

第7题：

营养元素对于有哪些作用？

正确答案: 花卉生长发育16种必要的营养元素，包括碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、硼、锌、铜、锰、钼、氯。维持植物正常生活所必须的大量元素，通常认为有10种，构成有机物的元素有4种，碳、氢、氧、氮等，形成灰分的矿物质元素有6种，即磷、钾、硫、钙、镁、铁等。有机肥作为基肥形式施入土壤，化肥和微量元素主要作为追肥。

第8题：

参与蛋白质消化的酶有哪些？各自作用？

正确答案:参与食物蛋白质消化的酶主要有来自胃粘膜的胃蛋白酶和来自胰腺的胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧基肽酶A、B以及来自肠道的氨基肽酶、二肽酶、肠激酶。胃蛋白酶和来自胰腺的消化酶初分泌时均为酶原，胃中盐酸可激活胃蛋白酶原，肠激酶可激活胰蛋白酶原，胰蛋白酶又可激活糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原和羧基蛋白酶原A、B。胃蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶、糜蛋白酶均为内肽酶，可水解蛋白质内部肽键，将食物蛋白质消化为小分子多肽。羧基蛋白酶A、B和氨基肽酶为外肽酶，可分别水解肽链C端和N端的肽键，产生大量的氨基酸和二肽，二肽酶水解二肽为两分子氨基酸。通过诸消化酶的共同作用，食物蛋白质可消化为大量的氨基酸，然后吸收。

第9题：

维持蛋白质构象的作用力有哪些？

正确答案:1）氢键，多发生在多肽链中负电性很强的氮原子、氧原子与N-H或O-H的氢原子之间。
2）范德华力，由于其加和性对蛋白质构象影响较大。
3）疏水作用，主要是介质水分子对疏水基团的推斥所致。
4）盐键，主要存在于蛋白质分子中某些氨基酸之间。
5）二硫键，是很强的共价键，作用是将不同肽链或同一肽链的不同部分连接起来。
6）配位键，很多蛋白质中的金属离子与其他蛋白质间常以配位键连接。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

蛋白质对人体有哪些生理功能？在营养学上把蛋白质分为几类？

正确答案: 1.构成和修补机体组织
2.为生命活动提供能量
3.调节生理功能
按营养价值分类分为完全蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质

第15题：

含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）

• A、营养作用
• B、配伍作用
• C、协同作用
• D、互补作用
• E、调节作用

正确答案:D

第16题：

食物蛋白质的互补作用是指（）

• A、糖与蛋白质混合食用，提高营养价值
• B、脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
• C、几种蛋白质混合食用，提高营养价值
• D、糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
• E、用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用

正确答案:C

第17题：

水有哪些营养作用？

正确答案: 1、动物体成分
2、动物体内溶剂
3、体内化学反应介质
4、调节动物体温
5、润滑作用

第18题：

脂肪的营养作用有哪些？

正确答案: （1）体组织组成成分：脂肪是体细胞的主要成分之一。
（2）脂肪是猪重要的能源物质：猪生命活动所需的能量约30％是由脂肪氧化产生。脂肪所含的能量为碳水化合物和蛋白质的2.25倍。
（3）脂肪提供必需脂肪酸：对幼猪来说，为了生长发育，必须从饲料中获得其机体不能合成的3种不饱和脂肪酸，即亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）和花生油酸（二十碳四烯酸）。
（4）脂肪作为脂溶性维生素的携带者（溶剂）：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K必须溶解于脂肪中，并依靠脂肪运送到体内各部位。
（5）脂肪是猪体制造维生素和激素的原料：类脂物质中的固醇类可转化为维生素D、肾上腺素、性激素和胆汁酸盐等具有重要生理功能的固醇化合物。

第19题：

蛋白质对人体有哪些营养学意义？

正确答案: ①参与机体的构成，促进组织的生长；
②参与机体的各种功能、代谢和组织修补；
③产热营养素之一，人体氮元素的主要来源。

第20题：

蛋白质营养互补作用

正确答案:两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

第21题：

加热对蛋白质的营养作用有何重要影响，试举例说明。

正确答案:有利：
杀菌灭酶
提高蛋白质的消化率
破坏某些嫌忌成分
增加食物美味
有害：
氨基酸的破坏——赖氨酸和胱氨酸在加热是易破坏：
脱硫——含糖低的湿润食品在加热时形成赖丙氨酸，人体不能吸收
蛋白质与蛋白质的交联——强烈热加工等在肽链之间形成交联键，可对抗蛋白酶作用，掩蔽蛋白酶的作用位置，影响营养价值
糖氨反应——如烤鸭烤面包的糖氨反应，影响蛋白质的营养价值

第22题：

第23题：

第24题：