根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）A、甘、蛋、丙、丝、丝、丙B、甘、蛋、丙、丝、色、丝C、甘、蛋、丙、丝、丙、丙D、甘、蛋、丙、丝、甘、丙E、甘、蛋、丙、丝、色、赖
题目
根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）
- A、甘、蛋、丙、丝、丝、丙
- B、甘、蛋、丙、丝、色、丝
- C、甘、蛋、丙、丝、丙、丙
- D、甘、蛋、丙、丝、甘、丙
- E、甘、蛋、丙、丝、色、赖
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参考答案和解析
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第1题：
下列有关氨基酸模式的概念，描述不正确的选项是（ ）
A.食物蛋白质的组成限制性氨基酸多氨基酸组成不合理
B.氨基酸模式反应食物蛋白质的营养价值
C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必须氨基酸的种类和含量进行比较
D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较
正确答案：D
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第2题：
评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据( )
A、蛋白质的含量
B、氨基酸组成
C、蛋白质的消化吸收
D、蛋白质的利用程度
E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
答案：E
-
第3题：
评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据
A．蛋白质的含量和消化程度
B．氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度
C．蛋白质的消化吸收和被机体利用的程度
D．蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度
E．蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
正确答案：E
-
第4题：
蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸的组成和比例。
正确答案:错误 -
第5题：
含有14中必需氨基酸的膳食蛋白质比仅含有6中必需氨基酸的蛋白质的营养价值高
正确答案:错误 -
第6题：
动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为（）
- A、动物蛋白质中没有限制性氨基酸
- B、必需氨基酸组成与人体相近
- C、消化率较高
- D、利用率较高
- E、含氮量高于植物蛋白质
正确答案:B,C,D,E -
第7题：
有关氨基酸模式懂得描述，下列不正确的是（）
- A、食物蛋白氨基酸模式与人体蛋白质的越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
- B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的越接近，食物蛋白质的营养价值也相对越高
- C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高
- D、大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，因而属于优质蛋白质
正确答案:C -
第8题：
判断题蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题生物价、氨基酸分、S/P值都是评价蛋白质营养价值的重要指标。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题生物价是（）。A评价食物蛋白质含量的指标
B评价食物蛋白质营养价值的指标
C评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
正确答案： D解析： 生物价（The biological valence）是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由必需氨基酸的绝对质量、必需氨基酸所占比重、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例、蛋白质的消化率和可利用率共同决定。 -
第11题：
单选题评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（ ）。A蛋白质的利用
B氨基酸模式
C蛋白质的消化吸收
D蛋白质的含量
E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度
正确答案： C解析：
不同食物种类蛋白质营养价值的高低可以从两个方面来评价。一个是测定食物中蛋白质的含量多少；另一个是评价蛋白质的质量，包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（生物价、净利用率、功效比值、氨基酸评分等）。 -
第12题：
判断题含有14中必需氨基酸的膳食蛋白质比仅含有6中必需氨基酸的蛋白质的营养价值高A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】氨基酸评分不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。 -
第14题：
评价蛋白质营养价值高低的主要指标是蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度。()
参考答案：正确
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第15题：
含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的( )。A.协同作用
B.营养作用
C.互补作用
D.配伍作用
E.调节作用答案：C解析：考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。 -
第16题：
大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？
正确答案: 大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。 -
第17题：
含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
- A、营养作用
- B、配伍作用
- C、协同作用
- D、互补作用
- E、调节作用
正确答案:D -
第18题：
下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（）
- A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高
- B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高
- C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高
- D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
正确答案:C -
第19题：
单选题下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（）A食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高
B食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高
C食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高
D食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？正确答案： 大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸的组成和比例。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）A甘、蛋、丙、丝、丝、丙
B甘、蛋、丙、丝、色、丝
C甘、蛋、丙、丝、丙、丙
D甘、蛋、丙、丝、甘、丙
E甘、蛋、丙、丝、色、赖
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。A营养作用
B配伍作用
C协同作用
D互补作用
E调节作用
正确答案： B解析： 考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。