玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？

题目

玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？

相似考题

1.玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？

2.控制好分馏塔底液面的意义是什么，有何影响因素，如何调整？

3.（）等常用做发酵培养基的有机氮源。A、花生饼粉B、黄豆饼粉C、玉米浆D、淀粉E、葡萄糖

4.控制器的好坏对电池有何影响？

参考答案和解析
正确答案: 在玉米浸渍过程中，如果乳酸菌自然发酵的好，便产生大量乳酸是浸液酸度增加而能抑制其他杂菌的生长。并可使玉米粒中的蛋白质转化为水溶性氨基酸而溶于浸液中。浸渍水酸度增加使玉米中所含无机盐成可溶状态。使玉米浆质量得到提高。
乳酸菌的自然发酵只要应控制好玉米浸渍的温度和浸渍的时间。浸渍温度以48℃最好，不等超过50℃.浸渍时间不能低于48小时。
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  • 第1题：

    控制好塔底液面的意义是什么，有何影响因素，如何调整？


    正确答案: 塔底液位的变化反应了全塔的物料平衡状态，就变化对操作影响来说，过低易造成泵抽空中段油浆循环，发生超温超压及冲塔事故，过高会淹没油气进料口，使反应憋压，造成严重后果.
    影响因素：
    1.人字挡板上气相温度上升，液面下降；
    2.反应深度增大，液面下降；
    3.反应处理量增大，液面上升；
    4.油浆回炼量和外甩增加，液面降低；
    5.油浆循环增加造成返塔温度下降，液面上升；
    6.回炼油罐满罐溢流使液面上升；
    7.原料性质变化；
    8.机泵故障，仪表失灵；
    9.塔底搅拌蒸汽增大，造成仪表指示偏差，使液面控制失去正确依据.
    处理方法：
    1.正常生产中通过调节油浆上返塔量来改变重质烃冷凝量多少来控制塔底液位的；
    2.开工初期是通过补充原料油或回炼油来控制的；
    3.可以通过调节油浆外甩量来控制塔底液面；
    4.经常检查各仪表是否正常，防止误指示；
    5.循环量不允许太低，防止油气洗涤不净，催化剂堵塞塔盘.

  • 第2题：

    调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。

    • A、盐
    • B、碱
    • C、糖
    • D、水

    正确答案:B

  • 第3题：

    控制器的比例度δ变化对控制系统的控制精度有何影响？对控制系统的动态质量有何影响？


    正确答案:比例度δ越小，系统灵敏度越高，余差越小。随着δ减小，系统的稳定性下降。

  • 第4题：

    何为一次游离氧化钙？对水泥质量有何影响？在生产中如何控制？


    正确答案: 高温状态下未与SiO2、AI2O3、Fe2O3化合的氧化物称为一次游离氧化钙。因一次游离氧化钙与水反应速度慢且发生体积膨胀，故一次游离氧化钙对水泥安定性影响最大，使水泥构件出现弯曲、裂纹、破坏等严重质量事故。生产中通过选取合理的生料率值控制水泥熟料中的一次游离氧化钙。

  • 第5题：

    青霉素发酵常用氮源有（）。

    • A、玉米浆
    • B、硫胺
    • C、氨水
    • D、尿素
    • E、氨基酸

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    发酵好坏与那些条件有关（）

    • A、培养基配比
    • B、原料的质量
    • C、灭菌条件
    • D、种子的质量
    • E、发酵条件

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    问答题
    母液酸度控制对硫铵质量有何影响？应如何控制？

    正确答案： ①母液酸度的波动对生产大颗粒硫铵是极为不利的，时而结晶中断，时而结晶急速进行，结果生成大量晶核，无法行到大颗粒硫铵；
    ②根据硫铵结晶原理，母液酸度对硫铵结晶质量起着关键性作用。实践中酸度一般控制在2、5％～5％比较合适；
    ③为使母液酸度保持稳定范围内，必须根据进入饱和器的氨量，连续地往饱和器内加酸。要生产大颗粒硫铵，减少深度加酸或大加酸次数，尽量延长稳定操作时间。此外，用水洗代替酸洗，可改善硫铵质量，但水洗操作应该在1h内完成。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    PH对发酵有何影响？怎样控制？

    正确答案： 1.影响酶的活性。2.影响微生物细胞的结构。3.影响微生物对基质的利用速率。4.影响代谢方向。
    pH的控制
    （1）调节好基础培养基的pH。若控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.56.8。（2）通过加酸碱和中间补料来控制。A.过去直接加酸（H2SO4）或碱（NaOH），现常用：生理酸性物质：（NH4）2SO4生理碱性物质：氨水B.补料既调节了pH值，又补充了营养，还可减少阻遏作用。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    母液喷洒循环量和搅拌程度对硫铵质量有何影响？应如何控制？

    正确答案： 母液循环搅拌的目的在于使母液酸度、浓度、温度均匀，导致硫铵结晶在母液中呈悬浮状态，延长在母液中停留时间，这样有利于硫铵分子向结晶表面扩散，对生产大颗粒硫铵是有利的。
    母液循环泵起到搅拌作用。一般母液循环量为硫铵产量的20～30倍。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    发酵好坏与那些条件有关（）
    A

    培养基配比

    B

    原料的质量

    C

    灭菌条件

    D

    种子的质量

    E

    发酵条件


    正确答案： A,E
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  • 第11题：

    问答题
    淀粉水解糖质量对发酵有何影响？

    正确答案： 若淀粉水解不完全，有糊精存在，不仅造成浪费，而且糊精存在使发酵过程中产生大量泡沫，影响发酵正常进行，甚至引起染菌的危险。
    若淀粉水解过度，葡萄糖发生复合反应生成龙胆二糖、异麦芽糖等非发酵性糖；葡萄糖还会发生分解反应生成羟甲基糠醛，并进一步与氨基酸作用生成类黑素。这些物质不仅造成浪费，而且还抑制菌体生长。
    若淀粉原料中蛋白质含量多，当糖液中和、过滤时除去不彻底，培养基中含有蛋白质及水解产物时，会使发酵液产生大量泡沫，造成逃液和染菌。
    淀粉原料不同，水解工艺条件不同，水解糖液中含生物素量不同会影响发酵过程中生物素量的控制。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    何为一次游离氧化钙？对水泥质量有何影响？在生产中如何控制？

    正确答案： 高温状态下未与SiO2、AI2O3、Fe2O3化合的氧化物称为一次游离氧化钙。因一次游离氧化钙与水反应速度慢且发生体积膨胀，故一次游离氧化钙对水泥安定性影响最大，使水泥构件出现弯曲、裂纹、破坏等严重质量事故。生产中通过选取合理的生料率值控制水泥熟料中的一次游离氧化钙。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    青霉素发酵常用碳源有（）。

    • A、玉米浆
    • B、葡萄糖
    • C、淀粉水解液
    • D、尿素
    • E、氨基酸

    正确答案:B,C

  • 第14题：

    淀粉水解糖质量对发酵有何影响？


    正确答案: 若淀粉水解不完全，有糊精存在，不仅造成浪费，而且糊精存在使发酵过程中产生大量泡沫，影响发酵正常进行，甚至引起染菌的危险。
    若淀粉水解过度，葡萄糖发生复合反应生成龙胆二糖、异麦芽糖等非发酵性糖；葡萄糖还会发生分解反应生成羟甲基糠醛，并进一步与氨基酸作用生成类黑素。这些物质不仅造成浪费，而且还抑制菌体生长。
    若淀粉原料中蛋白质含量多，当糖液中和、过滤时除去不彻底，培养基中含有蛋白质及水解产物时，会使发酵液产生大量泡沫，造成逃液和染菌。
    淀粉原料不同，水解工艺条件不同，水解糖液中含生物素量不同会影响发酵过程中生物素量的控制。

  • 第15题：

    PH对发酵有何影响？怎样控制？


    正确答案:1.影响酶的活性。2.影响微生物细胞的结构。3.影响微生物对基质的利用速率。4.影响代谢方向。
    pH的控制
    （1）调节好基础培养基的pH。若控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.56.8。（2）通过加酸碱和中间补料来控制。A.过去直接加酸（H2SO4）或碱（NaOH），现常用：生理酸性物质：（NH4）2SO4生理碱性物质：氨水B.补料既调节了pH值，又补充了营养，还可减少阻遏作用。

  • 第16题：

    什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？


    正确答案: 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
    1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
    2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
    3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
    4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
    （1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
    （2）发酵规模.
    （3）工艺要求.
    （4）接种量的影响.

  • 第17题：

    如何进行乳酸菌饮料的质量控制


    正确答案: 1．饮料中活菌数的控制：乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌100万以上。
    2．沉淀：①均质②稳定剂③添加蔗糖④有机酸的添加⑤发酵乳的搅拌温度
    3.脂肪上浮
    4.果蔬料的质量控制
    5.杂菌污染
    主要杂菌：酵母菌、霉菌。

  • 第18题：

    问答题
    pH对发酵有何影响？发酵过程中pH有哪些控制措施？

    正确答案： PH值在发酵过程中会影响微生物的酶活、细胞膜的渗透性、培养基组分的解离状态和代谢产物的种类及比例。
    发酵过程中pH值可以通过基础培养基的配方、补料和补加酸碱、培养基加入非营养的酸碱调节剂和改变发酵条件来调节。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    青霉素发酵常用碳源有（）。
    A

    玉米浆

    B

    葡萄糖

    C

    淀粉水解液

    D

    尿素

    E

    氨基酸


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    母液杂质净化分离对硫铵质量有何影响？应如何控制？

    正确答案： ①母液中含可溶性杂质和不溶性杂质。可溶性杂质主要是Fe、AI、Cr、Ce等各种盐类。这些杂质多半来自H2SO4、腐蚀的设备或工业水，这些杂质的离子吸附在硫铵结晶的表面，阻碍结晶长大。不溶性杂质主要是煤气带入饱和器的焦油雾、煤尘及在吡啶中和器中生成的铁氰铬盐。这些杂质既阻碍硫铵结晶长大，又使硫铵着色。
    ②为提高硫铵质量，可进行母液净化处理，一般可采用下述三种方法：
    A、直接澄清法。由吡啶装置来的母液进入澄清槽，澄清后进入酸化槽，然后用泵打入饱和器中。此法特点是泥渣在碱性母液中净化沉淀，泥渣清除率与母液碱度有关。澄清槽内母液温度以92～98℃为宜。
    B、加入化学试剂。往母液中添加某些化学试剂，使有害杂质变成无害的，或者危害较小的物质。
    C、往母液中加入某些化学试剂，以扩大溶液介稳区，或改善结晶条件。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    工业发酵常用（）有黄豆饼粉，花生饼粉，棉籽饼粉，玉米浆，蛋白胨，酵母粉，鱼粉，菌丝体和洒槽等

    正确答案： 有机氮源
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    根据增值税的有关规定，下列货物中，适用9%税率的是（　　）。
    A

    玉米浆

    B

    玉米胚芽

    C

    玉米蛋白粉

    D

    玉米纤维


    正确答案： D
    解析：
    根据现行增值税政策规定，玉米胚芽属于《农业产品征税范围注释》中初级农产品的范围，适用9%的增值税税率；玉米浆、玉米皮、玉米纤维（又称喷浆玉米皮）和玉米蛋白粉不属于初级农产品，也不属于《财政部国家税务总局关于饲料产品免征增值税问题的通知》（财税[2001]121号）中免税饲料的范围，适用13%的增值税税率。

  • 第23题：

    问答题
    什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？

    正确答案： 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
    1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
    2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
    3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
    4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
    （1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
    （2）发酵规模.
    （3）工艺要求.
    （4）接种量的影响.
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    控制晶比对硫铵质量有何影响？应如何控制？

    正确答案： 悬浮于母液中的硫铵结晶的体积对母液与结晶的体积百分比，称为晶比。
    ①晶比太大，相应减少氨与硫酸反应所需的容积，不利于氨的吸收，降低洗氨效率。
    ②晶比太大使母液搅拌阻力加大，导致搅拌不良，影响正常结晶形成。
    ③晶比过大，结晶间的摩擦机会增多，大颗粒结晶破裂成小粒晶体；并且晶比太大也会使堵塞情况加剧。④晶比太小则不利于结晶的长大，造成结晶粉细。
    因此，母液中必须控制一定的晶比，以利于得到大颗粒硫铵。一般晶比保持在40％以上对生产大颗粒硫铵是有利的。
    为了控制晶比，最好在结晶泵出口管与结晶槽回流管间增设旁通管，用来调节饱和器内的晶比。
    结晶槽中保持固定的结晶厚度，对保证硫铵质量，稳定离心机操作是极重要的。一般结晶“垫层”应该为结晶槽高度的1／3。垫层太厚也是不允许的，易引起堵塞。
    解析： 暂无解析

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