冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高

题目

冷藏可延缓食品的变质是由于（）

  • A、酶活性抑制
  • B、水分活度降低
  • C、湿度降低
  • D、氧气含量降低
  • E、渗透压提高
相似考题

1.在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。

2.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.杀灭食品中大部分细菌 D.降低食品中水分含量 E.灭活细菌活性酶

3.高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。A.降低活性水分 B.破坏食物的饱和脂肪酸 C.杀灭微生物 D.破坏酶的活性 E.提高渗透压

4.高温防止食物腐败变质的原理为(　　)。A.提高渗透压 B.杀灭微生物 C.降低活性水分 D.维持食品酶的活性 E.破坏食物的饱和脂肪酸

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  • 第1题：

    冷藏可延缓食品的变质是由于

    A.酶活性抑制
    B.水分活度降低
    C.湿度降低
    D.氧气含量降低
    E.渗透压提高

    答案：A
    解析：
    食物变质的原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低分子量产物。

  • 第2题：

    高温防止食物腐败变质的原理为（）。

    • A、降低活性水分
    • B、破坏食物的饱和脂肪酸
    • C、杀灭微生物
    • D、维持食品酶的活性
    • E、提高渗透压

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列关于川芎抗血栓形成作用的叙述，错误的是（）

    • A、降低血小板表面活性
    • B、抑制血小板内磷酸二酯酶活性，提高cAMP含量，抑制TXA的合成
    • C、提高血小板内磷酸二酯酶活性，降低cAMP含量，抑制TXA的合成
    • D、抑制红细胞聚集
    • E、降低血小板黏附

    正确答案:C

  • 第4题：

    提高食品保存性之原理何者为误（）

    • A、酸度提高
    • B、渗透压增高
    • C、水分降低
    • D、酸度降低

    正确答案:D

  • 第5题：

    如何降低食品水分活度？


    正确答案: 降低水分活度的方法主要有：
    （1）脱水；
    （2）通过化学修饰或物理修饰，使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来，以增加对水分子的约束；
    （3）添加亲水性物质。

  • 第6题：

    在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。


    正确答案:无机盐；糖

  • 第7题：

    降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？


    正确答案: 机理：降低水分活度，使食品中许多可能发生的化学反应、酶促反应受到抑制。
    A.很多化学、生物反应必须有水分子参加才能进行，就必须有足够的自由水，那么降低水分活度就减少了参加反应的自由水的数量，化学反应的速度也就变慢。
    B.许多以酶为催化剂的酶促反应，水除了起着一种反应物的作用外，还能作为底物向酶扩散的输送介质，且通过水化促使酶和底物活化。
    一般可用干燥、盐腌和糖渍等方法减少水分活度。

  • 第8题：

    问答题
    降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

    正确答案： ⑴大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行。
    ⑵很多化学反应是属于离子反应。
    ⑶很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行。
    ⑷许多以酶为催化剂的酶促反应，水有时除了具有底物作用外，还能作为输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
    A

    抑制食品中微生物生长繁殖

    B

    破坏食品中的酶

    C

    降低食品中水分含量

    D

    杀灭食品中大部分细菌

    E

    灭活细菌活性酶


    正确答案： E
    解析： 冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第10题：

    多选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    破坏酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： D,C
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第11题：

    填空题
    在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

    正确答案： 无机盐,糖
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
    A

    酶活性抑制

    B

    水分活度降低

    C

    湿度降低

    D

    延期含量降低

    E

    渗透压提高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于川芎抗血栓形成作用的叙述，错误的是

    A.降低血小板表面活性
    B.抑制血小板内磷酸二酯酶活性，提高cAMP含量，抑制TXA的合成
    C.提高血小板内磷酸二酯酶活性，降低cAMP含量，抑制TXA的合成
    D.抑制红细胞聚集
    E.降低血小板黏附

    答案：C
    解析：

  • 第14题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第15题：

    在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。


    正确答案:食盐、糖

  • 第17题：

    冷藏可延缓食品的变质是由于（）

    • A、酶活性抑制
    • B、水分活度降低
    • C、湿度降低
    • D、氧气含量降低
    • E、渗透压提高

    正确答案:B

  • 第18题：

    一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？


    正确答案: ⑴大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行。
    ⑵很多化学反应是属于离子反应。
    ⑶很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行。
    ⑷许多以酶为催化剂的酶促反应，水有时除了具有底物作用外，还能作为输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。

  • 第20题：

    名词解释题
    降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？

    正确答案： 机理：降低水分活度，使食品中许多可能发生的化学反应、酶促反应受到抑制。
    A.很多化学、生物反应必须有水分子参加才能进行，就必须有足够的自由水，那么降低水分活度就减少了参加反应的自由水的数量，化学反应的速度也就变慢。
    B.许多以酶为催化剂的酶促反应，水除了起着一种反应物的作用外，还能作为底物向酶扩散的输送介质，且通过水化促使酶和底物活化。
    一般可用干燥、盐腌和糖渍等方法减少水分活度。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    冷藏可延缓食品的变质是由于（）。
    A

    酶活性抑制

    B

    水分活度降低

    C

    湿度降低

    D

    氧气含量降低

    E

    渗透压提高


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    如何降低食品水分活度？

    正确答案： 降低水分活度的方法主要有：
    （1）脱水；
    （2）通过化学修饰或物理修饰，使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来，以增加对水分子的约束；
    （3）添加亲水性物质。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    维持食品酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： A
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第24题：

    判断题
    一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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