高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。A.降低活性水分 B.破坏食物的饱和脂肪酸 C.杀灭微生物 D.破坏酶的活性 E.提高渗透压

题目
高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。

A.降低活性水分
B.破坏食物的饱和脂肪酸
C.杀灭微生物
D.破坏酶的活性
E.提高渗透压
相似考题

1.腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透性D.杀菌

2.______可引起食品的腐败变质。A.微生物B.水分C.紫外线D.食物因素

3.腌渍保藏的原理是（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌

4.高温条件下,多数微生物不可以被直接杀灭,仅起到破坏酶的活力,从而防止食品腐败变质的作用。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：C,D
解析：
食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。
更多“高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。A.降低活性水分 B.破坏食物的饱和脂肪酸 C.杀灭微生物 D.破坏酶的活性 E.提高渗透压”相关问题

  • 第1题：

    低温对食品中微生物的影响是

    A．不产生害的代谢产物

    B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    C．防止食品自溶和分解

    D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    E．破坏酶活性，杀灭部分微生物


    正确答案：B

  • 第2题：

    高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。


    正确答案：CD
    【考点】高温防止食物腐败变质的原理食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第3题：

    高温防止食物腐败变质的原理为(　　)。

    A.提高渗透压
    B.杀灭微生物
    C.降低活性水分
    D.维持食品酶的活性
    E.破坏食物的饱和脂肪酸

    答案：B
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第4题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.降低食品中水分含量
    D.杀灭食品中大部分细菌

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第5题：

    为了降低食品袋中的食物湿度，防止食品变质腐败，常常会在食品袋中放入干燥剂，下列干燥剂中，其干燥原理与其他不同的是：

    A.硅胶
    B.活性炭
    C.碱石灰
    D.活性氧化铝

    答案：C
    解析：
    第一步，本题考查生活常识。
    第二步，干燥剂按照其干燥原理分为两类：物理干燥剂和化学干燥剂。物理干燥剂原理是通过物理方式将水分子吸附在自身内部的孔隙结构中。化学干燥剂原理是通过化学方式吸收水分子并改变其化学结构，变成另外一种物质。碱石灰含有氧化钙（CaO），易吸收水份（H?O）生成Ca（OH）?，属于化学干燥剂。而硅胶、活性炭、活性氧化铝都属于物理干燥剂。

  • 第6题：

    在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

    • A、低温保藏
    • B、干藏
    • C、腌渍保藏
    • D、烟熏保藏

    正确答案:C

  • 第7题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第8题：

    腌渍保藏的原理为（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、不破坏营养素
    • C、不改变渗透压
    • D、杀菌

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。

    • A、杀灭微生物
    • B、破坏蛋白质
    • C、破坏酶的活性
    • D、抑制微生物的生长繁殖

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    腌渍保藏的原理为（）。
    A

    降低食品的水分活性

    B

    不破坏营养素

    C

    不改变渗透压

    D

    杀菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    破坏酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： D,C
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第12题：

    单选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    维持食品酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： A
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第13题：

    低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。

    A.防止食物成熟

    B.防止腐败变质

    C.防止食品老化

    D.促使腐败变质


    正确答案：B

  • 第14题：

    腌渍保藏的原理为(　　)。

    A.降低食品的水分活性
    B.不改变渗透压
    C.杀菌
    D.不破坏营养素
    E.发酵

    答案：A
    解析：
    腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

  • 第15题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.杀灭食品中大部分细菌
    D.降低食品中水分含量
    E.灭活细菌活性酶

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第16题：

    腌渍保藏的原理为（　　）。

    A.降低食品的水分活性
    B.不破坏营养素
    C.不改变渗透压
    D.杀菌

    答案：A
    解析：
    腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

  • 第17题：

    冷藏可延缓食品的变质是由于

    A.酶活性抑制
    B.水分活度降低
    C.湿度降低
    D.氧气含量降低
    E.渗透压提高

    答案：A
    解析：
    食物变质的原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低分子量产物。

  • 第18题：

    高温防止食物腐败变质的原理为（）。

    • A、降低活性水分
    • B、破坏食物的饱和脂肪酸
    • C、杀灭微生物
    • D、维持食品酶的活性
    • E、提高渗透压

    正确答案:C

  • 第19题：

    腌渍保藏的原理为（）。

    • A、降低食品的水分活性
    • B、不破坏营养素
    • C、不改变渗透压
    • D、杀菌
    • E、发酵

    正确答案:A

  • 第20题：

    关于高温防腐的原理，下列说法正确的是（）。

    • A、杀灭微生物
    • B、破坏酶的活性
    • C、原料细胞代谢停止
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第21题：

    低温食品中微生物的影响是（）

    • A、不产生有害的代谢产物
    • B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
    • C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
    • D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
    • E、防止食品自溶和分解

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
    A

    抑制食品中微生物生长繁殖

    B

    破坏食品中的酶

    C

    降低食品中水分含量

    D

    杀灭食品中大部分细菌

    E

    灭活细菌活性酶


    正确答案： E
    解析： 冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第23题：

    单选题
    低温食品中微生物的影响是（）
    A

    不产生有害的代谢产物

    B

    抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    C

    降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    D

    破坏酶活性，杀灭部分微生物

    E

    防止食品自溶和分解


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容