在用生物素缺陷型菌株以糖蜜为原料生产谷氨酸时应对糖蜜作何处理，为什么？
题目
在用生物素缺陷型菌株以糖蜜为原料生产谷氨酸时应对糖蜜作何处理，为什么？
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第1题：
朗姆酒以（）为原料。
- A、谷物
- B、甘蔗
- C、糖蜜
- D、水果
正确答案:B,C -
第2题：
糖蜜原料澄清常用的方法有哪三种？
正确答案: （1）加酸通用处理法：0.2%~0.3%浓硫酸通入压缩空气1小时，静止澄清数小时
（2）加热加酸沉淀法：在较高的温度和酸度下，对糖蜜中有害微生物的灭菌作用和胶体物质，灰分杂质的澄清沉降作用均较强
（3）絮凝剂澄清处理法：添加聚酰胺（PAM）絮凝剂 -
第3题：
糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？
正确答案:除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。 -
第4题：
糖蜜的预处理，包括（）和（）
正确答案:澄清处理；脱钙处理 -
第5题：
谷氨酸发酵中糖蜜预处理的主要作用是（）
- A、调节pH值
- B、除去灰分
- C、除去生物素
- D、除去胶体物质
正确答案:D -
第6题：
问答题简述以糖蜜为原料生产谷氨酸工艺的特点。正确答案： ⑴优点：
①省去淀粉糖化工序。降低成本、缩短周期、简化设备、节省能源和原料；
②含糖量高，利于提高产酸率，便于实施高糖发酵；
⑵缺（难）点：
①需要添加物（吐温等），工艺复杂；
②需加强精制脱色环节（含黑褐色色素多）；
③需水解脱除胶体物质或使其含量降低；
④需进行脱钙处理。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题为什么说糖蜜原料不宜放在热天生产？正确答案： 在某些地区的酒精厂里，把糖蜜原料放在热天生产或者过上-个热天再生产，这种生产方法从多方面分析是欠妥的。
（1）糖蜜是生产白砂糖后的产物，一般生产白砂糖的时间是在每年的十一月至次年的四月之间，所以糖蜜也是出在这段时间，如果把糖蜜存放几个月后再生产，由于鲜糖蜜中含有比较丰富的营养料，加上热天的温度适宜，如果糖蜜浓度又较低，糖蜜中必然会繁殖大量的微生物，消耗糖蜜中的营养料，降低原料的出酒率。
（2）由于存放过久的糖蜜中“杂菌”较多，尽管在发酵前经过了一些处理，一般是难以处理完全的。处理前每克原料中的“杂菌”数约有100一800万个，这样多的“杂菌”一但处理不好，带入发酵醪中，必然引起大量的杂菌繁殖。使酵母发酵受到抑制，发酵率降低，同时，还会由于各种“杂菌”的代谢，使生产出来的酒精中醛、酸等含量超过国家卫生指标规定，使生产成本增加，产品质量降低，甚至不合格。
（3）糖蜜存放过久，由于各种“杂茵”繁殖、代谢时放出大量的热量，加上外界温度又高，会使糖蜜贮池的温度逐渐上升，最后发生然化和自燃等，一旦自燃，那损失更大。所以说糖蜜不宜放在热天生产。至少，在热天生产酒精会使成本提高。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题糖蜜原料在发酵前为什么要进行酸化？正确答案： 糖蜜是生产白糖后的产物。随着现代制糖技术的不断提高和采用先进的生产设备，使糖厂加工白糖后的糖蜜质量越来越差，蔗糖等可发酵性物质越来越少，使得糖蜜中存在较多的灰分、胶体物等杂质，大约每100kg的糖蜜中含胶体物9—12kg，灰分约10kg，并且糖蜜在存放和输送的过程中污染了大量的杂菌，如果糖蜜在发酵前不经过酸化处理，糖蜜的胶体、灰分等杂质就会阻碍酵母菌的生长，影响酵母菌的代谢，不利于发酵醪的发酵。同时糖蜜中大量的杂菌，在发酵的过程中快速地繁殖起来，使糖蜜的酒精发酵受到阻碍。所以，糖蜜在发酵前要加入一定量的硫酸，采用酸化的办法来达到对糖蜜进行灭菌、除杂和帮助澄清的目的，使糖蜜中的胶体、灰分等杂质加速沉淀，以便排除，同时造成酸化条件，以便调节发酵醪的酸度，有利于酵母菌生长。糖蜜原料发酵效率的高低与进行酸化处理好坏有密切的联系。
糖蜜的酸化方法，因各地生产条件、原料种类不同而略有所异，一般是将80—90Bx的糖蜜，加水和硫酸将糖度调至50—60Bx之间进行酸化4—6小时。加入硫酸的量，最确切的办法是采用控制发酵稀糖蜜的酸度，进行实测，求得加入量。一般对甘蔗糖蜜可按糖蜜量的0.2—0.4％加入，也可按每lm3的发酵醪大约加入0.8—1.1l的浓硫酸。对于甜菜糖蜜的加酸量，要测定其碱性强弱后再添加，一般用量比甘蔗糖蜜要多些。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题糖蜜原料有何特点？糖蜜预处理的常用方法有哪些？正确答案： 糖蜜原料特点：1.糖蜜中含干物80％，其中含糖50％，不稀释，渗透压大，不能发酵2.含5－12％的胶体物质，果胶、焦糖会产生泡沫3.含灰份5－16％管道阻塞，设备积垢
糖蜜预处理常用方法有：加酸通风沉淀法，热酸处理法，加絮凝剂沉淀法等解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵，生物素本身已过量，为什么有的厂还要配加100微克/升以上的纯生物素？正确答案： 以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，发酵培养基预先配加100微克/升以上的纯生物素，是为了削弱每批原料中生物含量变化不易掌握的影响，使每批发酵培养基中的生物素处于生物素已知的大过量状态，再进行人为的强制控制，易于稳产、高产；与此同时，高浓度的生物素还能激活丙酮酸羧化酶，强化CO2固定反应，有利于提高转化率。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题糖蜜法生产谷氨酸比淀粉制原料法生产少糖化工序，但要对糖蜜原料进行（）和（）的预处理。正确答案： 澄清,脱钙解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题淀粉质原料生产酒精与糖蜜原料生产酒精有什么不同？正确答案： 用淀粉质原料生产酒精，由于我国目前生产技术、设备性能，菌种选育等方面，还存在着一些问题。它必须经过粉碎、拌浆、蒸煮、糖化等过程的处理，才能被酵母菌发酵利用，生产出酒精。而利用糖蜜原料生产酒精时，就不需要以上工序。糖蜜在发酵前要经过加水稀释、加酸酸化、灭菌等处理，稀释至酵母能利用的糖度后，才放入发酵罐中进行发酵。
从目前看来，淀粉原料的发酵效率比糖蜜原料的发酵效率要高5-7％，一般正常情况下，淀粉原料发酵效率可达90％以上，而糖蜜原料的发酵效率通常只有85％左右。糖蜜发酵时酵母数较多，发酵剧烈、发酵周期较短，而淀粉发酵时比较平和，并同时拌随有后糖化的淀粉转化为糖，再转化为酒的过程，其发酵周期通常比糖蜜原料发酵周期长15—25小时。从发酵完成后成熟醪的成分来看，糖蜜成熟醪含酒率、酸度、残余糖分都要比淀粉成熟老醪要高，这个问题主要是与所用菌种耐酸、耐酒、耐高渗透性能有关。（这里提到的发酵效率高低与成熟醪中含酒率的高低不一定成正比，它与残余糖分有关）。
在发酵中。淀粉质原料和糖蜜原料所采用的发酵酵母菌，也是不同的。糖蜜原料的发酵酵母，必须具有较强的蔗糖水解酶系，抗渗透压、耐酸能力要强，可以在较高浓度的糖液中进行发酵，而淀粉质原料发酵所用酵母的抗渗透压、耐酸等能力就不如糖蜜所用酵母强；但它具有较为完整的适宜淀粉水解产物的酶系统，对淀粉原料的利用率高。所以，在发酵的过程中，对不同原料要采用不同性能的菌种，主要是选择具有不同酶系的酵母进行发酵，因此，才有可能提高各种原料的出酒率，发挥不同酵母菌种的作用，现阶段生产常用酵母分类如下：
1.糖蜜用酵母菌台
2.淀粉用酵母菌拉斯
3.糖化菌种
对成品酒精而言，一般说来淀粉质原料生产的酒精质量比糖蜜原料生产的酒精质量要高。突出的几点就是：糖蜜原料生产的酒精氧化时间不如淀粉质原料生产酒精的氧化时间长，成品中醛含量较高，若利用酒精生产饮料配制酒时，就可明显地品尝出淀粉原料生产的酒精比糖蜜原料生产的酒精口味要好，取样化验分析卫生指标也较好。另外，糖蜜发酵制备酒母的原料为糖蜜，而淀粉发酵制备酒母的原料，为淀粉水解糖化后的糖化醪。解析： 暂无解析 -
第13题：
以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是生物素缺陷型，此物质在发酵过程中不能过量，否则谷氨酸发酵转为乳酸发酵，一般将生物素控制在（）的水平。
正确答案:亚适量 -
第14题：
糖蜜原料的澄清方法：（）、（）、（）。
正确答案:加酸通用处理法；加热加酸沉淀法；絮凝剂澄清处理法 -
第15题：
糖蜜原料有何特点？糖蜜预处理的常用方法有哪些？
正确答案:糖蜜原料特点：1.糖蜜中含干物80％，其中含糖50％，不稀释，渗透压大，不能发酵2.含5－12％的胶体物质，果胶、焦糖会产生泡沫3.含灰份5－16％管道阻塞，设备积垢
糖蜜预处理常用方法有：加酸通风沉淀法，热酸处理法，加絮凝剂沉淀法等 -
第16题：
糖蜜原料发酵产乙醇，在发酵前需进行哪些处理？
正确答案:先加水稀释、除去灰分、除去胶体物质、加酸酸化，添加防腐剂并加热灭菌、补充营养盐。 -
第17题：
单选题谷氨酸发酵中糖蜜预处理的主要作用是（）A调节pH值
B除去灰分
C除去生物素
D除去胶体物质
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题糖蜜原料发酵产乙醇，在发酵前需进行哪些处理？正确答案： 先加水稀释、除去灰分、除去胶体物质、加酸酸化，添加防腐剂并加热灭菌、补充营养盐。解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在生长对数期的初期。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，添加青霉素或头孢霉素C的作用是什么？正确答案： 以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，因原料生物秦已过量，不能再用控制生物素亚适量的方法来调节细胞膜的渗透性，但通过添加青霉素或头孢霉素C也可改变细胞的通透性，使谷氨酸能够从胞内渗透到胞外。其作用机制是，添加青霉素或头孢霉素C来抑制谷氨酸生产菌细胞壁的后期合成，主要抑制糖肽转肽酶，影响细胞壁糖肽的生物合成。因为青霉素或头孢霉素C的立体结构和革兰氏阳性的谷氨酸菌所特有的糖肽的D－A∣a－D－A∣a末端结构类似，因而它取代合成糖肽的底物而和酶的活性中心结合，使五肽末端丙氨酸不能被转肽酶移去，甘氨酸桥一头无法与它前面一个丙氨酸相接，因此网状结构连接不起来，糖肽合成就不能完成，结果形成不完全细胞壁。这样细胞膜处于无保护状态，又由于膜内外的渗透压差，进而导致细胞膜的物理损伤，增大了谷氨酸向胞外漏出的渗透性。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（）。A金酒
B劳姆酒
C白兰地
D伏特加
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？正确答案： 除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题在谷氨酸的发酵生产中，糖蜜的预处理包括（）、（）和（）处理。正确答案： 澄清,脱钙,脱生物素解析： 暂无解析