中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。A、三塔蒸馏B、糖蜜为原料C、玉米为原料D、六塔蒸馏

题目

中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。

  • A、三塔蒸馏
  • B、糖蜜为原料
  • C、玉米为原料
  • D、六塔蒸馏
相似考题

1.()是以甘蔗或糖浆为原料,经过制作糖蜜,发酵蒸馏,用橡木桶储存而最终制成。A、咖啡酒B、威士忌C、德基拉酒D、朗姆酒

2.蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。

3.下列按粮食白酒税率征税的有( )。A．酒基原料无法确定的泡制酒B．外购酒精生产的白酒，酒精的原料为高粱C．外购酒精生产的白酒，酒精原料无法确定D．薯类和粮食以外其他原料生产的白酒

4.朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。A、发酵、蒸馏、压榨B、蒸馏、压榨、陈酿C、糖蜜、发酵、蒸馏D、糖蜜、蒸馏、陈酿

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  • 第1题：

    白兰地一般泛指()。

    A、以樱花为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒

    B、以桃子为经原料发酵、蒸馏得到的高度白酒

    C、以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒

    D、以苹果为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒


    参考答案：C

  • 第2题：

    蒸馏酒中铅的污染主要来源于

    A.使用木薯为原料
    B.原料中的糠麸、谷壳
    C.原料中的果胶、木质素
    D.蒸馏过程中所用容器、管道
    E.加入的食品添加剂

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

    • A、固态法白酒
    • B、液态法白酒
    • C、固液结合法白酒

    正确答案:B

  • 第4题：

    白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。

    • A、蒸煮原料
    • B、自然发酵
    • C、固态蒸馏
    • D、勾兑调味

    正确答案:B

  • 第5题：

    计算题：一蒸馏塔入塔原料量为10吨/时，塔顶采出量为2吨/时，侧线采出量为5吨/小时，塔底采出量为2。5吨/小时，根据物料平衡计算蒸馏损失为多少？塔顶产品的产率为多少？


    正确答案: 根据物料平衡：输入物料量=输出物料量+损失，即：
    （2+5+2.5）+损失=10，则损失为：10-（2+5+2.5）=0.5（吨/小时）
    塔顶产品产率为：2÷10×100%=20%。

  • 第6题：

    新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）


    正确答案:食用酒精；食用香精；调味液；固态基酒；51%

  • 第7题：

    中国白酒是以（）为主要原料的蒸馏酒。

    • A、高粱
    • B、玉米
    • C、大米
    • D、稻米
    • E、大麦

    正确答案:A,B,C,E

  • 第8题：

    对于以外购酒精为原料、经蒸馏脱水处理后生产的无水乙醇，不征收消费税。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    问答题
    淀粉质原料生产酒精与糖蜜原料生产酒精有什么不同？

    正确答案： 用淀粉质原料生产酒精，由于我国目前生产技术、设备性能，菌种选育等方面，还存在着一些问题。它必须经过粉碎、拌浆、蒸煮、糖化等过程的处理，才能被酵母菌发酵利用，生产出酒精。而利用糖蜜原料生产酒精时，就不需要以上工序。糖蜜在发酵前要经过加水稀释、加酸酸化、灭菌等处理，稀释至酵母能利用的糖度后，才放入发酵罐中进行发酵。
    从目前看来，淀粉原料的发酵效率比糖蜜原料的发酵效率要高5-7％，一般正常情况下，淀粉原料发酵效率可达90％以上，而糖蜜原料的发酵效率通常只有85％左右。糖蜜发酵时酵母数较多，发酵剧烈、发酵周期较短，而淀粉发酵时比较平和，并同时拌随有后糖化的淀粉转化为糖，再转化为酒的过程，其发酵周期通常比糖蜜原料发酵周期长15—25小时。从发酵完成后成熟醪的成分来看，糖蜜成熟醪含酒率、酸度、残余糖分都要比淀粉成熟老醪要高，这个问题主要是与所用菌种耐酸、耐酒、耐高渗透性能有关。（这里提到的发酵效率高低与成熟醪中含酒率的高低不一定成正比，它与残余糖分有关）。
    在发酵中。淀粉质原料和糖蜜原料所采用的发酵酵母菌，也是不同的。糖蜜原料的发酵酵母，必须具有较强的蔗糖水解酶系，抗渗透压、耐酸能力要强，可以在较高浓度的糖液中进行发酵，而淀粉质原料发酵所用酵母的抗渗透压、耐酸等能力就不如糖蜜所用酵母强；但它具有较为完整的适宜淀粉水解产物的酶系统，对淀粉原料的利用率高。所以，在发酵的过程中，对不同原料要采用不同性能的菌种，主要是选择具有不同酶系的酵母进行发酵，因此，才有可能提高各种原料的出酒率，发挥不同酵母菌种的作用，现阶段生产常用酵母分类如下：
    1.糖蜜用酵母菌台
    2.淀粉用酵母菌拉斯
    3.糖化菌种
    对成品酒精而言，一般说来淀粉质原料生产的酒精质量比糖蜜原料生产的酒精质量要高。突出的几点就是：糖蜜原料生产的酒精氧化时间不如淀粉质原料生产酒精的氧化时间长，成品中醛含量较高，若利用酒精生产饮料配制酒时，就可明显地品尝出淀粉原料生产的酒精比糖蜜原料生产的酒精口味要好，取样化验分析卫生指标也较好。另外，糖蜜发酵制备酒母的原料为糖蜜，而淀粉发酵制备酒母的原料，为淀粉水解糖化后的糖化醪。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列关于工业酒精、食用酒精和医用酒精的表述，错误的是
    A

    工业酒精不可作燃料

    B

    医用酒精的乙醇含量应为75%

    C

    食用酒精应以薯类、谷类或废糖蜜等为原料

    D

    医用酒精是植物原料产品，可接触人体使用


    正确答案： C
    解析：

  • 第11题：

    判断题
    中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酒精六塔蒸馏工艺中，六塔是哪六塔，每个塔的作用？

    正确答案： 六塔为：醪塔、粗辅塔、水萃取塔、精馏塔、脱甲醇塔、含馏分处理塔.
    ①醪塔：将酒精和挥发性杂质从发酵醪中分离出来。多采用低温负压蒸馏，使得酒精和挥发性物质更容易分离，且节能。
    ②粗辅塔：分两段，上段设在醪塔顶部，预热醪液；下段独立成塔紧接醪塔，便于回流循环。
    ③水萃取塔：将来自醪塔、精馏塔等浓度较高的粗酒精通过水稀释，进一步除去头级和中级杂质。低酒度，中级杂质的K’大于1，将聚集在塔顶。
    ④精馏塔：排除一部分水萃取塔未能排尽的杂质进一步提高粗酒精的酒精浓度，并排出废水。高度最高，直径次于醪塔。
    ⑤脱甲醇塔：一般17.5m高，将精馏塔出来的95%的酒精进一步除甲醇及其他残余头级杂质。
    ⑥含馏分处理塔：将含杂醇油较多的低浓度酒精浓缩除杂，生产工业酒精。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下（ ）的火灾危险性类别属于甲类。（中）

    A.白酒液态法酿酒车间
    B.酒精蒸馏塔
    C.白兰地蒸馏车间
    D.酒精度为40度的勾兑车间
    E.酒精度为37度的灌装车间

    答案：A,B,C,D
    解析：
    由《建规》3.1.1条文说明可知，酒精度为38度及以上的灌装车间才为甲类，故E不是甲类。

  • 第14题：

    蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。


    正确答案:糖化发酵蒸馏

  • 第15题：

    米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。


    正确答案:大米、贮存

  • 第16题：

    蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）。

    • A、蒸馏过程中所用容器、管道
    • B、原料中的果胶、木质素
    • C、使用木薯为原料
    • D、原料中的糠麸、谷壳
    • E、加入的食品添加剂

    正确答案:A

  • 第17题：

    以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。


    正确答案:食用酒精

  • 第18题：

    中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    白酒又称白干或烧酒，是以（）为原料，经发酵、蒸馏制成。

    • A、小麦
    • B、大麦
    • C、高粱
    • D、谷物和红薯

    正确答案:D

  • 第20题：

    蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。

    • A、金酒
    • B、威士忌
    • C、啤酒
    • D、朗姆酒

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    单选题
    蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）。
    A

    蒸馏过程中所用容器、管道

    B

    原料中的果胶、木质素

    C

    使用木薯为原料

    D

    原料中的糠麸、谷壳

    E

    加入的食品添加剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（）。
    A

    金酒

    B

    劳姆酒

    C

    白兰地

    D

    伏特加


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    中国白酒是以（）为主要原料的蒸馏酒。
    A

    高粱

    B

    玉米

    C

    大米

    D

    稻米

    E

    大麦


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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