果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。
题目
果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。
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第1题：
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。
正确答案:水分内扩散和外扩散 -
第2题：
果蔬干制原料的处理：（）
正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡 -
第3题：
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
- A、柿
- B、苹果
- C、杏
- D、洋葱
正确答案:C -
第4题：
果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
正确答案:结晶 -
第5题：
果蔬干制分为（）和（）
正确答案:自然干制；人工干制 -
第6题：
果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？
正确答案: （1）人工干制：如烘灶、烘房、人工干制机干燥等；
（2）冷冻升华干燥；
（3）微波干燥；
（4）远红外干燥；
（5）减压干燥（真空干燥）；
（6）表面活性剂干燥；
（7）太阳能干燥。 -
第7题：
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
正确答案:升温、降温、再升温 -
第8题：
填空题果蔬干制中除去的主要是（）。正确答案： 游离水和大部分胶体结合水解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬干制的方法主要有（）和（）。正确答案： 自然干燥或自然干制,人工脱水干制或人工干制解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。正确答案： 扩散,渗透解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。正确答案： 外解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）A柿
B苹果
C杏
D洋葱
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
正确答案:水分活度 -
第14题：
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。
正确答案:内扩散和外扩散 -
第15题：
果蔬的干制
正确答案:果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。 -
第16题：
果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
正确答案:外扩散；内扩散 -
第17题：
果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
正确答案:清洁卫生防治、物理防治、化学防治 -
第18题：
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
正确答案: ①机理：果蔬干制指在自然或人工控制的条件下促使新鲜果蔬原料水分蒸发脱出的工艺过程。干制的机理利用的是对流干燥，在干制过程中，果蔬表面水分受热后由液态转化为气态，而后水蒸气从果蔬表面向周围介质扩散，于是果蔬表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分梯度，促使果蔬内部水分不断向表面转移，从而使果蔬达到干燥的效果。
②果蔬干制的原理通过除去果蔬中微生物生长、发育所必要的水分，抑制原料中各种酶的活性和不良的化学反应，防止果蔬变质，从而使其达到延长保存时间。 -
第19题：
填空题果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。正确答案： 结晶解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。正确答案： ①机理：果蔬干制指在自然或人工控制的条件下促使新鲜果蔬原料水分蒸发脱出的工艺过程。干制的机理利用的是对流干燥，在干制过程中，果蔬表面水分受热后由液态转化为气态，而后水蒸气从果蔬表面向周围介质扩散，于是果蔬表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分梯度，促使果蔬内部水分不断向表面转移，从而使果蔬达到干燥的效果。
②果蔬干制的原理通过除去果蔬中微生物生长、发育所必要的水分，抑制原料中各种酶的活性和不良的化学反应，防止果蔬变质，从而使其达到延长保存时间。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬干制分为（）干制和人工干制。正确答案： 自然解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。正确答案： 内扩散和外扩散解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。正确答案： 水分内扩散和外扩散解析： 暂无解析