在酸中加热可产生醋酸味的是（）。A、阿司匹林B、对乙酰氨基酚C、二者均是D、二者均不是

第1题：

第2题：

第3题：

食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）

• A、柠檬酸
• B、乳酸
• C、苹果酸
• D、果醋

正确答案:A

第4题：

明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。

• A、出锅前
• B、加热前
• C、加热中
• D、加热后

正确答案:A

第5题：

醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。

• A、柠檬酸
• B、碳酸
• C、草酸
• D、乙酸

正确答案:D

第6题：

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

• A、带苦味的多糖
• B、带酸味的多糖
• C、带苦味的氨基酸
• D、带酸味的氨基酸

正确答案:C

第7题：

烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。

正确答案:错误

第8题：

下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。

• A、酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉
• B、含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等
• C、适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用
• D、酸味一般可独立呈味

正确答案:D

第9题：

拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

• A、乳菌
• B、醋菌
• C、酸菌
• D、醋酸菌

正确答案:D

第15题：

为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？

正确答案: 食醋里的乙酸和乙醇反应生成酸乙酯所以有香味。

第16题：

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

正确答案:正确

第17题：

白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

正确答案:醋酸；乳酸；酒味；后味；粗糙

第18题：

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。

• A、先咸后酸
• B、酸中回甜
• C、略带微酸
• D、酸味浓厚

正确答案:C

第19题：

全部属于酸味调味品的一组是（）。

• A、甜醋、酸梅、果酱
• B、米醋、绍酒、黑醋
• C、浙醋、陈醋、糖精
• D、陈醋、醋精、果汁

正确答案:A

第20题：

下列酸味剂中酸性最强的是：（）

• A、柠檬酸
• B、酒石酸
• C、富马酸
• D、乳酸

正确答案:C

第21题：

对马来酸氯苯那敏的性质描述中正确的是（）

• A、水溶液与苦味酸试液在水浴上加热产生黄色沉淀
• B、药用其右旋体
• C、分子结构中含有芳伯氨基
• D、属于降血糖药物
• E、与枸橼酸-醋酐试液在水浴上加热产生橘黄色

正确答案:A

第22题：

第23题：