判断题冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。（）A 对B 错

第1题：

属于施工总承包在质量控制方面的特点的是（）。

• A、质量的好坏在很大程度上取决于施工总承包单位的管理水平和技术水平
• B、质量的好坏在很大程度上取决于分包单位的管理水平和技术水平
• C、质量的好坏在很大程度上取决于业主方的管理水平和技术水平
• D、分包工程任务符合质量“他人控制”原则，对质量控制有利

第2题：

冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。

第3题：

冷冻系数的大小，只取决于冷冻剂的（）温度和（）温度。

第4题：

冷冻熟食品应彻底解冻后食用。（）

第5题：

冷冻食品的早期质量受（）条件的影响，而最终质量受TTT条件的影响。

第6题：

哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。

• A、冷冻的蔬菜
• B、冷冻的肉类
• C、冷冻的水果
• D、冷冻的罐头

第7题：

冷冻食品的早期质量受（）的影响，而最终质量则受（）的影响。

第8题：

冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

切削温度的高低不仅取决于热源区产生热量的多少，而且还取决于散热条件的好坏。

第14题：

冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。

第15题：

在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。

第16题：

冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。

第17题：

冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终质量”决定，“早期质量”受“TTT”条件的影响。

第18题：

冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）

第19题：

冷冻食品常用的解冻方法有哪些？

第20题：

在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。

第21题：

第22题：

第23题：