食品冷链的构成部分包括（）。A、冷冻加工B、冷冻贮藏C、冷藏运输及配送D、冷冻销售E、解冻加工

题目

食品冷链的构成部分包括（）。

  • A、冷冻加工
  • B、冷冻贮藏
  • C、冷藏运输及配送
  • D、冷冻销售
  • E、解冻加工
相似考题

1.按冷链物流对象的存储运输销售的温度,可将冷链物流分为冷冻链物流和冷藏链物流。()此题为判断题(对，错)。

2.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料

3.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

4.冷链物流主要有()和冷藏销售5个方面构成A.冷冻加工B.控温储藏C.冷藏配送D.冷藏运输

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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  • 第1题：

    食品冷藏链的完整概念应包含( )。

    A.冷藏、运输、销售过程的总和
    B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程
    C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和
    D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

    • A、冷藏
    • B、预冷冻
    • C、冷冻储存
    • D、解冻

    正确答案:D

  • 第3题：

    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

    • A、冷冻储藏
    • B、冷藏运输
    • C、冷冻加工
    • D、冷冻销售

    正确答案:C

  • 第4题：

    为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。

    • A、热
    • B、冷
    • C、化学
    • D、内

    正确答案:D

  • 第5题：

    加工食品中（）可使某些营养素分解。

    • A、加热
    • B、冷冻
    • C、冷藏
    • D、时间

    正确答案:A

  • 第6题：

    食品的冷冻加工处于冷冻链的（）

    • A、储存阶段
    • B、销售阶段
    • C、生产阶段
    • D、流通阶段

    正确答案:C

  • 第7题：

    生鲜食品的流通加工包括（）。

    • A、冷冻加工
    • B、分选加工
    • C、精制加工
    • D、分装加工
    • E、配送加工

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    问答题
    何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

    正确答案： 过泠：由于无晶核存在，液体水温度降到冰点以下仍不析出固体冰的现象。
    过泠度越高，结晶速度越慢，这对冰晶形成的大小很重要。当大量的水慢慢冷却时，由于不能迅速排除结晶放出的潜热，体系经历最大冰晶生成带的时间较长，结果晶核少并形成粗大的晶体结构；若冷却速度很快，体系经历最大冰晶生成带的时间就短，发生很高的过泠现象。结果形成的晶核多（温度快速降至A点以下），又由于晶核长大速度相对较慢，因而就会形成微细的晶体结构。食品中水分结冰时所形成的冰晶大小对于泠冻食品的品质提高是十分重要的。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品的冷冻加工处于冷冻链的（）
    A

    储存阶段

    B

    销售阶段

    C

    生产阶段

    D

    流通阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。
    A

    冷冻板

    B

    液氮压缩

    C

    冷藏货车

    D

    冷藏集装箱

    E

    保冷卡车及保冷集装箱


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    生鲜食品的流通加工包括（）。
    A

    冷冻加工

    B

    分选加工

    C

    精制加工

    D

    分装加工

    E

    配送加工


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
    A

    冷藏

    B

    预冷冻

    C

    冷冻储存

    D

    解冻


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    控制细菌繁殖的措施包括（）。

    • A、熟食快速冷却
    • B、饭菜加工后2小时内食用
    • C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
    • D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    不属于冷库链管理的是（）。

    • A、冷冻链的温度的检验和跟踪
    • B、冷冻链控制技术
    • C、冷冻链设备的选择
    • D、冷冻加工

    正确答案:D

  • 第15题：

    食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。

    • A、冷冻板
    • B、液氮压缩
    • C、冷藏货车
    • D、冷藏集装箱
    • E、保冷卡车及保冷集装箱

    正确答案:C,D

  • 第16题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。


    正确答案:冷冻储藏

  • 第18题：

    用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。


    正确答案:清洁和维修

  • 第19题：

    何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？


    正确答案: 过泠：由于无晶核存在，液体水温度降到冰点以下仍不析出固体冰的现象。
    过泠度越高，结晶速度越慢，这对冰晶形成的大小很重要。当大量的水慢慢冷却时，由于不能迅速排除结晶放出的潜热，体系经历最大冰晶生成带的时间较长，结果晶核少并形成粗大的晶体结构；若冷却速度很快，体系经历最大冰晶生成带的时间就短，发生很高的过泠现象。结果形成的晶核多（温度快速降至A点以下），又由于晶核长大速度相对较慢，因而就会形成微细的晶体结构。食品中水分结冰时所形成的冰晶大小对于泠冻食品的品质提高是十分重要的。

  • 第20题：

    填空题
    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

    正确答案： 冷冻储藏
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。
    A

    热

    B

    冷

    C

    化学

    D

    内


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
    A

    快速冷冻

    B

    快速解冻

    C

    缓慢冷冻

    D

    缓慢解冻

    E

    冷冻食品挂冰


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）
    A

    冷冻储藏

    B

    冷藏运输

    C

    冷冻加工

    D

    冷冻销售


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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