问答题什么是细菌性食物中毒？
题目
问答题
什么是细菌性食物中毒？
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第1题：
预防细菌性食物中毒的关键点是什么？
正确答案: 1．避免污染：
2．控制温度；
3．控制时间；
4．清洗和消毒；
5．控制加工量。 -
第2题：
食物中毒可分为细菌性食物中毒、（）、化学性食物中毒和真菌毒素食物中毒四种类型，其中最常见的是细菌性食物中毒。
正确答案:有毒动植物食物中毒 -
第3题：
根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为（）和（）。
正确答案:感染型食物中毒；毒素型食物中毒 -
第4题：
问答题细菌性食物中毒分为哪两大类?引起食物中毒的细菌有哪些?如何进行诊断?正确答案： 细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型。感染型食物中毒的细菌有：沙门菌、变形杆菌、副溶血性弧菌。毒素型食物中毒的细菌有：产肠毒素的金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌。根据以下几点诊断：①发病有群体性；②发病与进食有关；③有急性胃肠炎症状；④从剩余的食物中、患者的呕吐物或粪便中分离出同一细菌。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？正确答案： 食物中毒是指摄入了生物性、化学性有毒、有害物质的食
品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
特点：
1.潜伏期短、来势急剧；
2.病人有大致相同的临床表现；
3.发病和吃某种中毒食品有明显关系；
4.发病率高，人与人之间不发生直接传染。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题常见的细菌性食物中毒的症状及救护原则？正确答案： 症状：病人常在进食后半小时、数小时，大多不超过24小时内出现以急性胃肠炎症状为主的恶心、呕吐、腹痛、腹泻。呕吐物为食物残渣，脐周疼，腹泻，大便一日数次至数十次不等。中毒严重者可因剧烈吐泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。
救护原则：①卧床休息②多喝淡盐水，补充丢失的水和电解质③拨打急救电话，告知中毒人数，病情等，请医生前来急救④对食物中毒后吃剩的食物应保存好，迅速通知卫生检疫部门化验⑤如有大批病人，立即上报卫生防疫部门⑥协助做好安慰病人和家属的工作。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述细菌性食物中毒的病情判断。正确答案： 根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
（1）胃肠型食物中毒：潜伏期短，常在进食后半小时、数小时，大多在24小时内出现以急性胃肠炎症状为主的恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
（2）神经型食物中毒：是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。潜伏期12-36小时，最短为2小时，长者可达10天。起病突然，病初可有头痛、眩晕、乏力、恶心、呕吐；稍后由于眼内外肌瘫痪，可达10天。起病突然，病初可有头痛、眩晕、乏力、恶心、呕吐；稍后由于眼内外肌瘫痪，出现眼部症状。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题食物中毒可分为细菌性食物中毒、（）、化学性食物中毒和真菌毒素食物中毒四种类型，其中最常见的是细菌性食物中毒。正确答案： 有毒动植物食物中毒解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题细菌性食物中毒正确答案： 1.细菌性食物中毒概述
（1）细菌性食物中毒的特点：细菌性食物中毒是国内外最常见的一类食物中毒；具有明显的季节性，夏秋季多发；中毒食品以动物性食物为主，大多数常见的细菌性食物中毒发病率高但病死率低，表现为发病急、病程短、预后较好；但也有少数细菌性食物中毒病死率较高。
（2）细菌性食物中毒发生的原因
1）致病菌污染：食品在生产、储存、运输、销售等环节中受到致病菌污染；
2）贮存方式不当：被致病菌污染的食品在适宜的温湿度等环境条件下长期存放，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
3）食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
（3）细菌性食物中毒的发病机制：细菌性食物中毒按照发病机制不同，可以分为感染型、毒素型和混合型。1）感染型：人摄入了含致病菌的食品后，致病菌在肠道内继续生长繁殖，侵犯消化道黏膜，引起充血、水肿、渗出等炎症性病理变化，死亡的病原菌可放出内毒素，作用于体温调节中枢引起体温升高；使机体出现消化道症状和发热。
2）毒素型：病原菌污染食品后，在适宜条件下在食品中大量繁殖并产生外毒素如肠毒素、神经毒素等，人体因摄入含外毒素的食品而发生食物中毒，出现相应外毒素的特殊临床表现。
3）混合型：病原菌进入肠道后除侵入肠黏膜引起炎症性病理变化外，还可产生外毒素如肠毒素引起急性消化道症状，这类由病原菌对肠道的侵入和产生肠毒素协同作用引起的食物中毒其发病机制为混合型。
（4）细菌性食物中毒的诊断：细菌性食物中毒的诊断主要根据：
1）食物中毒的流行病学调查资料是否符合食物中毒的发病特点；
2）患者的潜伏期和中毒表现是否符合细菌性食物中毒特有的临床特征；
3）实验室诊断资料：对中毒食物、与中毒食物相关的物品、病人的样品进行细菌学检验和血清学检验，以便对病因做出判定。
细菌学检验如果从可疑中毒食物和病人粪便或呕吐物中检出生物学特性相同或血清学型别相同的病原菌可以确定诊断。
血清学检验如果对病人发病初期和恢复期（中毒后2～3周）血液和从病人粪便或呕吐物或可疑中毒食物中分离出的菌株（抗原）进行血清凝集实验，病人恢复期血清抗体滴度（血清凝集效价）比发病初期明显升高（一般4倍以上）时具有诊断意义。针对细菌毒素检验可通过动物实验和免疫学实验。
（5）细菌性食物中毒的治疗原则
1）对症治疗：细菌性食物中毒通常采用补液、纠正水和电解质紊乱、解痉止痛等对症治疗措施救治病人。2）特效治疗：细菌性食物中毒通常可不使用抗菌药物，对中毒症状较重、考虑为感染型细菌性食物中毒病人可选用敏感抗菌药物治疗；对于肉毒中毒患者则应及早使用A、B、E三型肉毒抗毒素血清中和血液中游离毒素，挽救病人生命。
3）排出毒物：对于某些毒素型细菌性食物中毒可以通过催吐、洗胃、导泻等方法尽快排除体内的毒素。
（6）细菌性食物中毒的预防原则
1）防止致病菌污染食品：在"从田野到餐桌"的整个食品生产、加工、贮存、运输、销售等所有环节采取各种措施防止食源性致病菌污染食品，避免食品的生熟交叉污染，做好对所有接触直接入口食品的加工工具、容器、食具等的清洗消毒，防止其污染食品。加强全民的食品卫生宣传教育，改变不良的烹调和饮食习惯，食品从业人员要进行就业前体检和定期体检及食品卫生知识培训，严格执行相应的卫生操作规范和卫生制度，各级食品安全监管部门应强化对食品生产加工和销售单位的监督管理，杜绝致病菌污染食品的各种隐患。
2）控制致病菌在食品中生长繁殖和产生毒素：致病菌一旦污染了食品，只有达到足够的菌量才能导致细菌性食物中毒的发生；因此，为了抑制致病菌在食品中的生长繁殖和产生毒素，应在低温条件下短时间保存食品，新鲜的食品原料应及时加工，加工后的熟食品要立即食用，剩余的食物尽可能在低温条件下保存并尽早食用，不要存放时间过长。
3）彻底加热食品，杀灭病原菌和破坏毒素：大多数引起细菌性食物中毒的病原菌是不耐热的，彻底加热食品可以杀灭或破坏其中所污染的不耐热的致病菌和细菌毒素，防止细菌性食物中毒的发生；加热食品时应注意保证加热的温度和时间能足以杀灭食品内部的病原菌。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题细菌性食物中毒的规律是什么？正确答案： ①：随气温的变化而变化，多发生于夏秋季节
②：中毒食品主要为动物性食品
③：病程短，恢复快，预后良好，死亡率低
④：病因物质为病原性活菌或毒素解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是细菌性食物中毒？正确答案： 概述：细菌性食物中毒系指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。细菌性食物中毒的特征为：
①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食人同一污染食物有明显关系。
②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；
③病程较短，多数在2-3日内自愈；
④多发生于夏秋季。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述细菌性食物中毒的预防措施。正确答案： （1）告诫居民勿采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
（2）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
（3）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。
（4）加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。解析： 暂无解析 -
第13题：
非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素一起的食物中毒。
正确答案:正确 -
第14题：
食物中毒最常见的一类是（）。
- A、细菌性食物中毒
- B、非细菌性食物中毒
- C、有毒动植物中毒
- D、化学性食物中毒
- E、真菌毒素和霉变食品中毒
正确答案:A -
第15题：
问答题简述细菌性食物中毒的流行病学特点。正确答案： 1、发病率高，病死率因致病菌而异；
2、夏季发病率高，5~10月多发；
3、主要中毒食品：动物性食品。解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题细菌性食物中毒的发生条件是什么？正确答案： ①：食物被中毒性细菌污染
②：食物本身有一个适合细菌生长的内环境
③：食物本身有一个适合细菌生长的外环境
④：有细菌生长繁殖的外潜伏期
⑤：食物食用前未加热或加热不彻底解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题试述引起常见的细菌性食物中毒的食物。正确答案： 沙门氏菌食物中毒常由变质的肉类、禽类、蛋类及动物内脏致病；嗜盐菌食物中毒由海(水)产品及盐腌渍品致病；变形杆菌食物中毒常由隔夜剩饭菜及变质的肉类、鱼类致病；葡萄球菌食物中毒常由变质的淀粉食物及鱼类、肉类、乳和乳制品致病；肉毒杆菌食物中毒常由变质的罐头食物、腊肠、腊肉、家制臭豆腐及豆瓣酱等致病。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述细菌性食物中毒的特点。正确答案： （1）季节性强，夏秋季发病率高；
（2）病原食物集中；
（3）发病率高、病死率低。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别。正确答案： 发病率和病死率：细菌性食物中毒发病率高，病死率低；化学性食物中毒发病率低，病死率高。
发病季节：细菌性食物中毒，夏秋季节明显高；化学性食物中毒，无明显季节性，但近年亦呈夏秋季高的特点，主要是该季节施用农药不当所致。
好发食品：细菌性食物中毒，好发食品为动物性食品。化学性食物中毒，好发食品为植物性食品和误食。
临床症状：细菌性食物中毒：潜伏期较长，临床症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等胃肠道症状，症状相对较轻。
化学性食物中毒：潜伏期较短，少有恶心、呕吐、腹泻等症状，但有腹痛；主要是中枢神经系统损害症状，症状相对较重。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题细菌性食物中毒的预防措施是什么？正确答案： 1）防止食品受细菌污染：加强肉类食品企业的卫生监督，做好屠宰前及屠宰后的兽医卫生检验，屠宰过程中防交叉污染。做好食品从业人员的卫生知识培训及健康检查。
2）控制细菌繁殖和毒素产生低温储藏肉制品
3）杀灭病原菌及破坏毒素食用前食物应烧熟煮透。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题细菌性食物中毒患者应采取什么措施来补充丢失的水和电解质？正确答案： 多喝淡盐水或淡糖盐水。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是食物中毒正确答案： 食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或招有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。食物中毒的特点有：
①发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。
②中毒，病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
③发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。
④食物中毒病人对健康人不具传染性。
食物中毒分类按病原物质可分为4类：
①细菌性食物中毒；
②有毒动植物中毒；
③化学性食物中毒；
④真菌毒素和霉变食品中毒。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题常见的细菌性食物中毒正确答案：解析： -
第24题：
问答题导致某市细菌性食物中毒的主要食品和致病菌是什么？有什么特点？正确答案： 主要食品是冷菜和快餐盒饭，主要的致病菌是副溶血性弧菌。副溶血性弧菌食物中毒发病急，潜伏期短，一般为11－18小时。主要临床症状为上腹部阵发性绞痛，腹泻水样便或粘血便，每天5－10次。解析： 暂无解析