填空题烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。

题目
填空题
烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
相似考题

1.多环芳烃，对人体具有致癌性，污染较严重的食品多为A.鱼类B.水果C.腌制蔬菜D.烧烤食品E.食品容器

2.常饮啤酒的人体内()含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此这两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌

3.熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。（）A、正确B、错误

4.可能含有a-苯并芘的食品有()A、咸菜B、烟熏食品C、炭火烧烤的食品D、油煎食品

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  • 第1题：

    熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。


    正确答案:熏烤多环芳烃（苯并芘）

  • 第3题：

    熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。

    • A、黄曲霉素 
    • B、亚硝基化合物 
    • C、苯并芘 
    • D、二苯并蒽

    正确答案:C,D

  • 第4题：

    食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？


    正确答案: 朵环胺。它是由于蛋白质和氨基酸热解而产生的化合物。

  • 第5题：

    以下食品不是潜在致癌食品的是（）

    • A、腌制食品
    • B、烧烤、油炸、烟熏食品
    • C、发霉变质的食品
    • D、牛奶、豆制品等食品

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。

    • A、冷熏法
    • B、热熏法
    • C、焙熏法
    • D、液熏法

    正确答案:D

  • 第7题：

    食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？ 


    正确答案:烟熏作用：提高食品的防腐能力，使食品发出诱人的烟熏味。
    成分作用：
    （1）酚类物质：酚具有抗氧化性、防腐性并且是熏烟味道的主要来源；
    （2）醇类物质：是挥发性物质的载体；
    （3）有机酸：对烟熏食品的风味几乎没有影响，只是在表面积累到呈现较高酸度时才表现出来微弱的防腐作用；
    （4）羰基化合物：是赋予食品烟熏味的重要原因；
    （5）烃类化合物：对制品的防腐和感官无关紧要。

  • 第8题：

    单选题
    食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。
    A

    冷熏法

    B

    热熏法

    C

    焙熏法

    D

    液熏法


    正确答案： B
    解析： 用于熏制食品的液态烟熏制剂已除去固相物质，无致癌的危险。

  • 第9题：

    多选题
    熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
    A

    黄曲霉素 

    B

    亚硝基化合物 

    C

    苯并芘 

    D

    二苯并蒽


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。

    正确答案： 含水量,流速
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。

    正确答案： 熏烤多环芳烃（苯并芘）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
    A

    铅 

    B

    铜 

    C

    铁 

    D

    锌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.

    • A、A.氯化钠
    • B、B.亚硝酸盐
    • C、C.硝酸盐
    • D、D.BA.P

    正确答案:D

  • 第14题：

    食品在下列怎样的制作过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质（） 

    • A、 红烧
    • B、 腌制
    • C、 熏烤
    • D、 油炸
    • E、 清炒

    正确答案:C

  • 第15题：

    常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

    • A、铅 
    • B、铜 
    • C、铁 
    • D、锌

    正确答案:A

  • 第16题：

    熏烤食物具有致癌性，是因为食物在熏烤时会产生以下哪种物质？（）

    • A、苯
    • B、甲醛
    • C、苯并芘

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列哪项可以预防胃癌（）

    • A、多吃蔬菜瓜果
    • B、多吃熏腌食品
    • C、多吃油炸食品
    • D、多吃烧烤食品

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（）

    • A、冷熏法；
    • B、热熏法；
    • C、温熏法；
    • D、液熏法。

    正确答案:D

  • 第19题：

    富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.
    A

    A.氯化钠

    B

    B.亚硝酸盐

    C

    C.硝酸盐

    D

    D.BA.P


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？

    正确答案： 烟熏作用：提高食品的防腐能力，使食品发出诱人的烟熏味。
    成分作用：
    （1）酚类物质：酚具有抗氧化性、防腐性并且是熏烟味道的主要来源；
    （2）醇类物质：是挥发性物质的载体；
    （3）有机酸：对烟熏食品的风味几乎没有影响，只是在表面积累到呈现较高酸度时才表现出来微弱的防腐作用；
    （4）羰基化合物：是赋予食品烟熏味的重要原因；
    （5）烃类化合物：对制品的防腐和感官无关紧要。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？

    正确答案： 朵环胺。它是由于蛋白质和氨基酸热解而产生的化合物。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品熏制时采用哪种方法致癌危险性最小。（）
    A

    冷熏法；

    B

    热熏法；

    C

    温熏法；

    D

    液熏法。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。（）
    A

    正确

    B

    错误


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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