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第1题：
茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。
- A、整碎、色泽、香气、叶底
- B、条索、色泽、滋味、香气
- C、色泽、香气、滋味、形状
- D、色泽、香气、滋味、叶底
正确答案:C -
第2题：
潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是（）。
- A、提高香气、有利滋味溢出
- B、将茶叶烘干
- C、将茶叶炒干
- D、将茶叶晒干
正确答案:A -
第3题：
简述茶叶香气的由来？
正确答案:刚采下来的茶叶并无芳香，只有青草气，在加工过程中，青草气味不断的挥发，大部份都散失了，而具有芳香的物质，由于一般沸点较高，所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了。 -
第4题：
单芽加工的茶叶香气一定好于一芽二叶原料加工的茶叶。
正确答案:错误 -
第5题：
“南风火”天气会使茶叶香气（）
- A、青气
- B、香气淡飘
- C、日晒味
- D、闷黄味
正确答案:B -
第6题：
迄今为止已鉴定的茶叶香气物质约有（）种。
正确答案:700 -
第7题：
茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色
正确答案:外形；滋味 -
第8题：
审评茶叶应包括（）两个项目。
- A、香气与内质
- B、外形与香气
- C、色泽与内质
- D、外形与内质
正确答案:D -
第9题：
泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏为（）原则。
- A、营养物质
- B、茶叶汤色
- C、茶叶内质
正确答案:A -
第10题：
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（）
- A、冲泡之后的口感滋味
- B、香气
- C、叶片
- D、茶汤色泽
正确答案:A,B,C,D -
第11题：
问答题简述茶叶中的香气成分？正确答案： （1）绿茶的香气成分
绿茶是不发酵茶，有典型的烘炒香气和鲜青香气。在杀青过程中，鲜茶叶中低沸点的青叶醇、青叶醛挥发，同时使部分青叶醇、青叶醛异构化生成具有清香的反式青叶醇（醛），成为茶叶清香的主体。高沸点的芳香物质如芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、苯乙酮等，随着低沸点物质的挥发而显露出来，这类高沸点的芳香物质具有良好香气，是构成绿茶香气的重要成分。
（2）半发酵茶
半发酵茶的香气特点介于绿茶与红茶之间。乌龙茶是半发酵茶的代表，其茶香成分主要是香叶醇、顺-茉莉酮、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、橙花叔醇、苯甲醇氰醇、乙酸乙酯等。
（3）红茶
红茶是发酵茶，生成红茶风味化合物的前体主要有类胡萝卜素、氨基酸、不饱和脂肪酸等。红茶的加工中，β-胡萝卜素氧化降解产生紫罗酮等化合物，再进一步氧化生成二氢海葵内酯和茶螺烯酮，后两者是红茶香气的特征成分。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题论述花茶窨制茶叶吸附香气的原理？正确答案： 茶叶是一种疏独多孔的物质，这些细小孔隙导管形成大量的孔隙表面，这就是茶叶具有较强吸附性能的原因。
根据毛细管凝缩学说，同一条件下，平液面的饱和蒸汽压大于同一液体在凹形表面的蒸汽压，随着孔隙，凹度加大，表面蒸气压降低愈甚。因此，毛细管凝缩现象首先是孔隙最小的毛细管中出现。当孔隙的直径大于10-5cm时，在凹形面上蒸气压就等于平面上的蒸气后，也就不存在毛细管凝缩现象了。由此可见，茶叶的吸附性能，具随着毛细管的大小，多少而有强弱之分。毛细管直径愈小，数量愈多，吸附表面愈大，吸附性能也就愈强，这正是条索紧细的烘青窨制花茶香气高的原则之一。此外，茶叶内含有烯萜类，棕榈酸等成分，这类物质本身没有香气，但具有极强的吸附性能，这是茶叶具有吸附异味的内在因素，它是一种定香剂。解析： 暂无解析 -
第13题：
茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过（）评审来决定。
正确答案:感官 -
第14题：
进行茶艺表演前，要根据茶叶的（）选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。
- A、品种
- B、性质
- C、香气
- D、特性
正确答案:D -
第15题：
如何通过茶叶的香气来判断茶叶的好坏？
正确答案:鉴别茶叶香气，可以从干香和湿香结合来监审。干香指干茶的香，湿香主要是茶叶冲泡后挥发出来的气味。另外，杯底香也很重要。香气可以用纯异、高低、长短来鉴别。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，有没有难闻的异味等。高低可用浓或淡，细或粗等来比较。长短也就是香气的持久性，香高持久才是好茶。 -
第16题：
鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
正确答案:错误 -
第17题：
花茶香气不足，透露出茶叶本身的香气（多见于茉莉花茶下花量不足的制品），在审评时，这种香气述语是（）。
正确答案:透素 -
第18题：
茶叶含水量在（）以下时较耐储藏，香气变化小。
正确答案:5% -
第19题：
茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的（）。
- A、香气持久性
- B、陈味
- C、香气浓度
- D、霉味
- E、其它异杂气
- F、香气高低
正确答案:B,D,E -
第20题：
茶叶的内质审评包括香气、汤色、（）、叶底四项。
正确答案:滋味 -
第21题：
论述花茶窨制茶叶吸附香气的原理？
正确答案: 茶叶是一种疏独多孔的物质，这些细小孔隙导管形成大量的孔隙表面，这就是茶叶具有较强吸附性能的原因。
根据毛细管凝缩学说，同一条件下，平液面的饱和蒸汽压大于同一液体在凹形表面的蒸汽压，随着孔隙，凹度加大，表面蒸气压降低愈甚。因此，毛细管凝缩现象首先是孔隙最小的毛细管中出现。当孔隙的直径大于10-5cm时，在凹形面上蒸气压就等于平面上的蒸气后，也就不存在毛细管凝缩现象了。由此可见，茶叶的吸附性能，具随着毛细管的大小，多少而有强弱之分。毛细管直径愈小，数量愈多，吸附表面愈大，吸附性能也就愈强，这正是条索紧细的烘青窨制花茶香气高的原则之一。此外，茶叶内含有烯萜类，棕榈酸等成分，这类物质本身没有香气，但具有极强的吸附性能，这是茶叶具有吸附异味的内在因素，它是一种定香剂。 -
第22题：
鉴别茶叶时应从（）四个方面观察。
- A、茶叶外形、净度、色泽及整碎程度
- B、茶叶外形、净度、松紧及茶籽
- C、茶叶外形、香气、色泽及整碎程度
- D、茶叶净度、香气、色泽及滋味
正确答案:A -
第23题：
问答题如何通过茶叶的香气来判断茶叶的好坏？正确答案： 鉴别茶叶香气，可以从干香和湿香结合来监审。干香指干茶的香，湿香主要是茶叶冲泡后挥发出来的气味。另外，杯底香也很重要。香气可以用纯异、高低、长短来鉴别。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，有没有难闻的异味等。高低可用浓或淡，细或粗等来比较。长短也就是香气的持久性，香高持久才是好茶。解析： 暂无解析