单选题以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）A 芳樟醇B 橙花椒醇C 青叶醇D 香叶醇

题目
单选题
以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）
A

芳樟醇

B

橙花椒醇

C

青叶醇

D

香叶醇

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1.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()。A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成份

2.茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。A、青草气B、清香气C、嫩香气D、烟草味

3.简述茶叶香气的由来？

4.茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。A、整碎、色泽、香气、叶底B、条索、色泽、滋味、香气C、色泽、香气、滋味、形状D、色泽、香气、滋味、叶底

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  • 第1题：

    如何通过茶叶的香气来判断茶叶的好坏？


    正确答案:鉴别茶叶香气，可以从干香和湿香结合来监审。干香指干茶的香，湿香主要是茶叶冲泡后挥发出来的气味。另外，杯底香也很重要。香气可以用纯异、高低、长短来鉴别。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，有没有难闻的异味等。高低可用浓或淡，细或粗等来比较。长短也就是香气的持久性，香高持久才是好茶。

  • 第2题：

    茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是（）。

    • A、抑制香气的溢出
    • B、利于香气和滋味的发挥
    • C、减少内含物的溶出
    • D、保持茶壶的色泽

    正确答案:B

  • 第3题：

    黑毛茶的香气来自以下几个方面（）

    • A、茶叶本身的芳香物质转化、异构、降解、聚合形成的基本茶香
    • B、来自微生物及其分泌物的胞外酶，在渥堆中对各种底物作用所产生的一些风味香气
    • C、烘焙中形成和吸附的一些特殊香气
    • D、以上答案均正确

    正确答案:D

  • 第4题：

    茶叶陈化变质的原理主要有（）。

    • A、茶多酚类物质的氧化、聚合
    • B、氨基酸与氧化物质的结合
    • C、叶绿素的分解、褐变
    • D、香气物质的氧化、转化

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    迄今为止已鉴定的茶叶香气物质约有（）种。


    正确答案:700

  • 第6题：

    茶叶含水量在（）以下时较耐储藏，香气变化小。


    正确答案:5%

  • 第7题：

    茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色


    正确答案:外形；滋味

  • 第8题：

    经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。

    • A、100多种
    • B、300多种
    • C、500多种

    正确答案:C

  • 第9题：

    泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏为（）原则。

    • A、营养物质
    • B、茶叶汤色
    • C、茶叶内质

    正确答案:A

  • 第10题：

    以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类？（）

    • A、绿茶
    • B、普洱茶
    • C、红茶
    • D、铁观音

    正确答案:C

  • 第11题：

    鉴别茶叶时应从（）四个方面观察。

    • A、茶叶外形、净度、色泽及整碎程度
    • B、茶叶外形、净度、松紧及茶籽
    • C、茶叶外形、香气、色泽及整碎程度
    • D、茶叶净度、香气、色泽及滋味

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    胆汁酸盐在体内是由下列哪种物质转化的（）
    A

    维生素D

    B

    麦角固醇

    C

    胆固醇

    D

    萜类物质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）

    • A、醛类物质减少了，酯类物质增多了；
    • B、酯类物质减少了，醛类物质增多了；
    • C、酒中生成了氨基酸；
    • D、酒精有香气。

    正确答案:A

  • 第14题：

    以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）

    • A、芳樟醇
    • B、橙花椒醇
    • C、青叶醇
    • D、香叶醇

    正确答案:C

  • 第15题：

    鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    茶叶也是一种（），就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味硬是品质的核心。


    正确答案:饮料

  • 第17题：

    茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

    • A、糖类、多酚类和脂类
    • B、蛋白质、糖类和多酚类
    • C、多酚类、生物碱和氨基酸
    • D、蛋白质、多酚类和芳香物质

    正确答案:B

  • 第18题：

    茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和（）特性所决定的。

    • A、香气、滋味
    • B、物理
    • C、生物
    • D、芳香物质

    正确答案:B

  • 第19题：

    茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

    • A、增进品质
    • B、提高香气
    • C、加速变质
    • D、促进物质转化

    正确答案:C

  • 第20题：

    茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的（）。

    • A、香气持久性
    • B、陈味
    • C、香气浓度
    • D、霉味
    • E、其它异杂气
    • F、香气高低

    正确答案:B,D,E

  • 第21题：

    啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

    • A、醇
    • B、酯
    • C、醛
    • D、酸

    正确答案:B

  • 第22题：

    胆汁酸盐在体内是由下列哪种物质转化的（）

    • A、维生素D
    • B、麦角固醇
    • C、胆固醇
    • D、萜类物质

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是（）。
    A

    抑制香气的溢出

    B

    利于香气和滋味的发挥

    C

    减少内含物的溶出

    D

    保持茶壶的色泽


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    以下哪种香气类物质在茶叶加工时需要尽量减少和转化？（）
    A

    芳樟醇

    B

    橙花椒醇

    C

    青叶醇

    D

    香叶醇


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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