单选题下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。A 做馒头时，在发酵面团中加碱B 吃面条时连汤一起喝C 烙饼时，缩短所用时间D 做油炸食品时，油温不宜过高E 烤制面包时，时间不宜过长

题目
单选题
下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。
A

做馒头时，在发酵面团中加碱

B

吃面条时连汤一起喝

C

烙饼时，缩短所用时间

D

做油炸食品时，油温不宜过高

E

烤制面包时，时间不宜过长

相似考题

1.近视的预防注意事项不包括（ ）。A、照明要适度B、阅读和书写时保持端正的姿势C、加强身体锻炼，坚持做眼保健操D、阅读时不宜连续过长时间E、纠正不良饮食习惯，宜吃甜食

2.为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在发酵面团中加碱

3.下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烤制面包时，时间不宜过长 D.吃面条时连汤一起喝 E.烙饼时，缩短所用时间

4.关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④

更多“单选题下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。A 做馒头时，在发酵面团中加碱B 吃面条时连汤一起喝C 烙饼时，缩短所用时间D 做油炸食品时，油温不宜过高E 烤制面包时，时间不宜过长”相关问题

  • 第1题：

    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。

    A.吃面条时连汤一起喝
    B.做油炸食品时，油温不宜过高
    C.烙饼时，缩短所用时间
    D.做馒头时，在发酵面团中加碱

    答案：D
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

  • 第2题：

    为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、煮大米粥时加碱面
    • C、做油炸食品时，油温过高
    • D、烙饼时，增加所用时间

    正确答案:A

  • 第3题：

    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时油温不宜过高
    • C、烙饼时缩短所用时间
    • D、做馒头时在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第4题：

    用磷酸溶样时，温度不宜过高，时间不宜过长，否则会（），浸蚀玻璃仪器。


    正确答案:析出难溶的焦磷酸盐

  • 第5题：

    制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）

    • A、使面团内部温度均匀
    • B、更换空气，促进酵母发酵
    • C、缩短搅拌时间
    • D、促进面筋扩展，增加面筋气体保留性

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）

    • A、适当的发酵
    • B、过度的发酵
    • C、低温长时间之油炸
    • D、较硬之面团

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第9题：

    加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？


    正确答案: 应选用滚笼式或Z型搅拌器的和面机，用此类搅拌桨有利于面筋的形成。

  • 第10题：

    单选题
    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时油温不宜过高

    C

    烙饼时缩短所用时间

    D

    做馒头时在发酵面团中加碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列措施不能减少面食中营养素损失的是（　　）。
    A

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    B

    吃面条时连汤一起喝

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做油炸食品时，油温不宜过高


    正确答案： A
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。

  • 第12题：

    单选题
    做面食时，尽量避免的烹调方法是（）
    A

    少搓少洗

    B

    少炸少烤

    C

    面粉蒸煮加碱

    D

    尽量采用蒸、烙方法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

    A.做馒头时，在发酵面团中加碱
    B.吃面条时连汤一起喝
    C.烙饼时，缩短所用时间
    D.做油炸食品时，油温不宜过高

    答案：A
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。

  • 第14题：

    下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）

    • A、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • B、吃面条时连汤一起喝
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做油炸食品时，油温不宜过高
    • E、烤制面包时，时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第15题：

    做面食时，尽量避免的烹调方法是（）

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱
    • D、尽量采用蒸、烙方法

    正确答案:C

  • 第16题：

    进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

    • A、双手动作要协调、用力均匀
    • B、搓条要粗细均匀
    • C、搓的时间要稍长，搓均匀
    • D、搓时用力不宜过猛，以免断裂

    正确答案:C

  • 第17题：

    酥性面团调制时必须注意（）。

    • A、辅料充分乳化
    • B、控制拌粉时间
    • C、面团温度不宜过高
    • D、面团不需静止

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

    • A、时间过长
    • B、时间过短
    • C、油温过高
    • D、油温过低

    正确答案:D

  • 第20题：

    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间

    正确答案:C,D,E

  • 第21题：

    做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。
    A

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    B

    吃面条时连汤一起喝

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做油炸食品时，油温不宜过高

    E

    烤制面包时，时间不宜过长


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    E

    用高压锅煮面条，缩短烹调时间


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容