关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④

题目

关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对

A.①②③

B.②③

C.①②

D.④

相似考题

1.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食和蔬菜水果六大类。（ ）

2.食物交换份法常将食物划分为( )大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

3.粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。

4.富含淀粉的食物有()A、大豆B、非大豆豆类C、薯类D、坚果

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  • 第1题：

    建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(判断题)


    正确答案：√

  • 第2题：

    含淀粉丰富的食物有（　　）。

    A.肉类
    B.奶类
    C.粮谷类
    D.薯类
    E.蛋类

    答案：C,D
    解析：
    膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。

  • 第3题：

    富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。


    正确答案:丙烯酰胺

  • 第4题：

    淀粉在谷类、薯类、豆类、坚果类等块根类食物中含量丰富，分为（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:直链淀粉；支链淀粉；改性淀粉；抗性淀粉；糖原

  • 第5题：

    丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。

    • A、薯类
    • B、豆类
    • C、肉类
    • D、鱼类

    正确答案:A

  • 第6题：

    建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    谷类包括（）、（）、（）等；薯类包括（）、（）、（）等。


    正确答案:禾谷类；豆菽类；薯类；红薯；马铃薯；山药

  • 第8题：

    单选题
    食物交换份法常将食物划分为（）大类
    A

    动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食

    B

    谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

    C

    谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

    D

    谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。
    A

    薯类

    B

    豆类

    C

    肉类

    D

    鱼类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（　　）。
    A

    谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类

    B

    谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类

    C

    谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类

    D

    谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
    A

    粮谷类食物为主

    B

    粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

    C

    适量饮用奶

    D

    食物加工应精细，以利于其消化吸收

    E

    在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类


    正确答案： A
    解析： 进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

  • 第12题：

    单选题
    （）食物中丙烯酰胺的含量最高.
    A

    薯类和谷类

    B

    海产品和家禽

    C

    蔬类和水果

    D

    饼干和面包

    E

    爆玉米花和咖啡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。（　　）


    答案：错
    解析：
    在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。

  • 第14题：

    我国传统的主食有

    A.谷类
    B.薯类
    C.谷类和麦类
    D.谷类和薯类
    E.薯类和麦类

    答案：C
    解析：

  • 第15题：

    （）中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。

    • A、蛋白质
    • B、水
    • C、膳食
    • D、脂肪

    正确答案:C

  • 第16题：

    下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。

    • A、粮谷类和薯类
    • B、奶类
    • C、鱼肉禽蛋及豆类食品
    • D、水果蔬菜
    • E、大豆异黄酮

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    食品交换份法常将食物划分为（）。

    • A、谷类及薯类
    • B、动物性食物
    • C、豆类及制品
    • D、蔬菜水果类
    • E、纯能量食物

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    我国传统的主食有（）

    • A、谷类
    • B、薯类
    • C、谷类和麦类
    • D、谷类和薯类

    正确答案:D

  • 第19题：

    填空题
    淀粉在谷类、薯类、豆类、坚果类等块根类食物中含量丰富，分为（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 直链淀粉,支链淀粉,改性淀粉,抗性淀粉,糖原
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（）等有害成分，不宜多吃。

    正确答案： 丙烯酰胺
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    含淀粉丰富的食物有（　　）。
    A

    肉类

    B

    奶类

    C

    粮谷类

    D

    薯类

    E

    蛋类


    正确答案： C,D
    解析：
    膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。

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