单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质

题目
单选题
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A

发酵

B

腐败

C

酸败

D

变败

E

变质

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1.食品腐败变质可引起:()A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

2.脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂

3.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失

4.引起鸡肉肌肉组织腐败变质的主要物质是水分、脂肪酸、分解酶和微生物。( )此题为判断题(对，错)。

更多“单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质”相关问题

  • 第1题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    冷藏能够阻止食品腐败变败。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:C

  • 第5题：

    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:D

  • 第6题：

    在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

    • A、酵母菌
    • B、氧化菌
    • C、臭氧菌
    • D、脂肪酸

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第8题：

    单选题
    在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败变质

    C

    碳水化合物分解

    D

    水分流失

    E

    维生素丢失


    正确答案： D
    解析： 低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

  • 第9题：

    多选题
    包装食品的主要卫生问题是（　　）。
    A

    腐败变质

    B

    超过保质期

    C

    掺杂

    D

    使假

    E

    脂肪酸败


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
    A

    食品变性

    B

    食品变化

    C

    食品酸败

    D

    食品腐败变质


    正确答案： B
    解析： [解析] 食品腐败变质是微生物为主的各种因素作用下食品降低或失去食用价值的一切变化。其鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。

  • 第12题：

    单选题
    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析：
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第13题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

    答案：A
    解析：
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第15题：

    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:B

  • 第17题：

    调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）

    • A、增加馅料的持水稳定性
    • B、防止脂肪酸败
    • C、防止微生物污染
    • D、防止酶褐变

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品腐败变质后产生的腐臭是（）的分解。

    • A、脂肪酸
    • B、氨基酸
    • C、淀粉
    • D、有机酸

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）
    A

    褐变

    B

    变败

    C

    腐败变质

    D

    腐烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇扣气体的变化称为发酵。

  • 第21题：

    单选题
    调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）
    A

    增加馅料的持水稳定性

    B

    防止脂肪酸败

    C

    防止微生物污染

    D

    防止酶褐变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： B
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第23题：

    单选题
    食品腐败变质后产生的腐臭是（）的分解。
    A

    脂肪酸

    B

    氨基酸

    C

    淀粉

    D

    有机酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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