引起鸡肉肌肉组织腐败变质的主要物质是水分、脂肪酸、分解酶和微生物。( )此题为判断题(对，错)。

题目
引起鸡肉肌肉组织腐败变质的主要物质是水分、脂肪酸、分解酶和微生物。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失

2.引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。A.水分B.微生物C.紫外线D.氧

3.高温防止食物腐败变质的原理为(　　)。A.提高渗透压 B.杀灭微生物 C.降低活性水分 D.维持食品酶的活性 E.破坏食物的饱和脂肪酸

4.高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压

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  • 第1题：

    24、食品腐败变质的化学过程包括（）。

    A．蛋白质分解

    B．脂肪酸败

    C．碳水化合物的分解

    D．水分减少

    E．矿物质破坏


    蛋白质分解;脂肪酸败;碳水化合物的分解

  • 第2题：

    【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为（）

    A．肉的自体溶解

    B．酸败

    C．肉的腐败


    B

  • 第3题：

    由微生物分解食品中的糖类物质而引起的腐败变质，习惯上称为________。

    A．发酵

    B．酸败

    C．腐败

    D．都不是


    发酵

  • 第4题：

    6、引起食品腐败变质的主要原因（）

    A．温度

    B．pH值

    C．组织酶

    D．微生物


    C

  • 第5题：

    微生物是引起食品腐败变质最主要的因素。


    A

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