更多“问答题简述中餐制作的特点。”相关问题
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第1题：
简述液体菌种制作的特点。
正确答案:原料来源广泛，菌丝体生长快速，生产周期短，工业化生产、无季节性。 -
第2题：
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
正确答案:错误 -
第3题：
中餐厅经营特点。
正确答案: （1）主题鲜明，风格独特
（2）服务热情，周到细致
（3）生产环节多，管理难度大 -
第4题：
简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
正确答案: 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。 -
第5题：
问答题简述汽锅鸡的制作关键及其特点。正确答案：
汽锅鸡是云南独有的高级风味名菜。
(1)制作汽锅鸡的关键在于陶制汽锅,这种陶锅内有一空心通气的管子,是乾隆年间建水工匠杨沥创制的。烹饪时,将鸡块装入汽锅中,放上调料,盖上盖子放在蒸锅上蒸把即可。
(2)汽锅鸡的特点是:汤味鲜美,原汁原味,清澈透明,富于营养。解析： 暂无解析 -
第6题：
单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A中餐菜肴的成本
B中餐菜肴的出处
C中餐菜肴的质量标准
D中餐菜肴的涨发比率
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述一般3D动画的制作过程和人体动画设计的特点与方法。正确答案： 3D动画的制作过程：
1.故事设计，收集资料，形象设计
2.模型的创建（Modeling）
3.材质、贴图的创建
4.灯光的创建，动画前准备，如皮肤骨骼系统设定
5.动画设置、调节
6.渲染
7.后期合成，结果
人体动画设计的特点与方法
人体动画：通过计算机实现人体造型和模拟人体行为的计算机动画技术。
人体动画最早出现在20世纪80年代，先后经历了三个模型设计阶段：棍棒图模型、曲面模型、体模型。 人体动画：通过计算机实现人体造型和模拟人体行为的计算机动画技术。 先后经历了三个模型设计阶段：棍棒图模型、曲面模型、体模型。 采用直接产生肌肉外部皮肤表面模型来模拟肌肉变形的方法，以及直接对肌肉和骨骼进行造型的方法，实现人类运动相关性和肌肉效果的模拟。
人体动画的研究涉及人体的构造、基于运动的人体形状变形、面部动画、人体运动模拟等领域。随着技术的进步，人体动画在很多领域得到了发展，正逐渐走向实用性阶段，被广泛的应用于影视特技、体育训练和医疗卫生领域。
技术：计算机动画，关键桢技术，具有关节形状，运动学仿真，动力学仿真，空间与时间约束。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述中餐午餐、晚餐的服务程序。正确答案： 餐前准备；迎宾；餐前服务；点菜服务；传递菜肴；菜肴服务；席间巡台服务；甜品、水果服务；结账和热情送客；结束工作。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述明代家具的制作特点和艺术风格正确答案： 明代是中国古典家具发展的黄金时代。
1、明代家具源于民间家具，它的做工精巧采用硬木，以黄花梨、紫檀木最为常见
2、结构方面采用小构建拼接，使用榫卯
3、造型上注重功能的合理性与多样性，既符合人体生理特点，又富有典雅之美，使艺术和实用相结合
4、名家具极少髹漆，也没有过多的装饰，突出木色纹理，体现材质美，形成清新雅致、明快简洁的风格。具有这种特色的家具称为“明式家具”
5、明式家具的种类很多可分为椅凳，几案，箱柜，床塌，台架，屏座等6大类
6、明式家具在于它独特的艺术风格，可用简（造型简练）、厚（敦厚有分量庄重大方）精（做工精巧）、雅（典雅）四字概括
7、在制作上，表现出了以下几个方面的特点：①意匠美；②材料美；③结构美；④工巧美。
总之，明式家具是我国古代家具的典范，是环境艺术中园林和室内陈设的精华。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述中餐厨师长岗位职责？正确答案： 协助总厨师长，全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述三大媒介新闻标题的制作各有其个性特点。正确答案： 报纸新闻强调主题、引题、副题的配合，并要起到美化版面的作用；广播新闻通常没有标题，即使有个提要也是在新闻节目的开头，离新闻的主体还有一段距离，因此广播新闻标题的任务通常由导语兼顾；电视新闻标题配合画面或者播音员的口播，讲求简洁明了、言简意赅。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。正确答案： 中餐零点餐厅的正餐服务程序为：
（1）餐前准备；
（2）迎宾领位；
（3）入座服务；
（4）点菜开单；
（5）席间服务；
（6）结账收银；
（7）送客收台。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述中餐宴会的上菜撒碟程序。
正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。 -
第14题：
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
正确答案:正确 -
第15题：
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
- A、中餐菜肴的成本
- B、中餐菜肴的出处
- C、中餐菜肴的质量标准
- D、中餐菜肴的涨发比率
正确答案:C -
第16题：
问答题简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。正确答案： 中餐烹调厨房其室温大多在28—32℃之间，通常情况下，以零点为主的餐厅，每50个餐位应配备1头炒炉。若服务零点与宴会小厅结合的烹调厨房可适当增至60左右。若服务多功能厅，大宴会厅1炉头可配比70-80餐位。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题中餐厅经营特点。正确答案： （1）主题鲜明，风格独特
（2）服务热情，周到细致
（3）生产环节多，管理难度大解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述电脑平面设计制作的最大特点正确答案： 是创意、设计与制作的三合一。是作品一气呵成，即避免了偏差与不必要的丢失，又节约了时间，而且还具有品质高，成本低，可不断修改、重复使用快速复制等特点。 平面设计分：文字的编排设计，图形，图像的构成设计以及色彩的构成设计。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述缂丝的制作特点？正确答案： 缂丝，就是“织纬”，在纬线上用小梭织，根据纹样多次中断以变换色丝，成品只露纬丝不露经丝，就是我们常说的“通经断纬”。由于织造的作品在图案与素地接合处微显高低，呈现一丝裂痕，犹如镂刻而成，所以又称“刻丝”。缂丝是丝织工艺中最为高贵的品种，古人以“一寸缂丝一寸金”、“织中之圣”的说法，说明它的用工之繁复，耗时之久，价值之高。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述中餐厅电话预订的程序。正确答案： 电话铃声响三声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。中餐厅接听订座电话则要了解人数，就餐时间，订餐人姓名和特别要求等事项。重复客人预订内容请客人确认礼貌致谢等客人挂上电话后再放下电话做好笔录并落实解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述液体菌种制作的特点。正确答案： 原料来源广泛，菌丝体生长快速，生产周期短，工业化生产、无季节性。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。正确答案： 中餐烹调厨房：根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求，负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客，实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是中餐，其特点有哪些？正确答案： 中国菜和中国面点的总称，是世界华人习惯食用的菜肴和点心的总称。经过长期的发展，融汇了我国各民族和各地区的饮食文化和烹调工艺，形成了中餐特色，表现在：食品原料丰富，生产工艺精细，烹调方法独特，讲究营养和健身。解析： 暂无解析